山西猫耳朵相关报道
正宗的猫耳朵在中国真的是一种美味，但是现在有两种，一种是杭州猫耳朵，一种是山西猫耳朵。猫耳朵由拉片演变而来，与拉片一起成为山西面条王国的两大图案。民间餐桌和街边餐馆有几十种不同的方法和名称，在明阳峡很有名。
在山西南部，拉面又叫水拉面，侯马、临汾一带俗称“甲鱼跳崖”。就是把白面做成丸子，醒后在盆里装满水，一个一个捏成铜钱那么大的薄片，放入锅里煮熟，用卤水吃。晋中的大商家都是油呛的，叫油捏。如今演变成把面条卷成条，左手拿着条，右手用大拇指的肚子把面条拉成小块，称为小拉块或捏疙瘩。煮熟捞出后，可以盖倒，炒锅或油炸。它不仅是一种家常菜面食，在晋中结婚的男女在出发前也讲究吃它，意为“岁时捏疙瘩”或“吻疙瘩”，寓意岁岁平安。在晋南，擀好的面团多是用手撕成大块，放入锅里煮熟，然后蘸醋拌油吃辣椒辣椒蒜，叫抹片或拉片；如果把葱姜蒜末拌上辣椒油，拌上各种调料，就叫油泼猴面，是一家人享用的美味。
挑件，尤其是水拉件，是汉代制作汤饼的古法。北齐以后又叫“贾”，朝廷设汤官使他们。后世多做荞麦，到了宋代，进入市场，僧人和俗民都吃。陆游诗中说“煮荞之僧分”(《寺壁》)。晋代开始发展成猫耳朵，民间流传着这样一个故事。晋太和五年，元好问去赶考，阳曲遇到两只鹅，一个猎人赢了一只，另一只惨死。元好问其情，买了一对鹅埋在汾水岸边，写了《雁山诗》，巧搓为祭。如今，秋已是古迹，其言犹在香。巧手面已经成为人们抒发情怀(面向世界)的美味佳肴。当时乔冕在民间流传，被称为葛冕。荞面的制作方法是把它揉成小块，然后在面板上捻成团。后来傅山先生写了《葛厝符晓》，在《解陀扶南》中，他称赞“冰蚕初爬，舌头歪。嫩而难嚼，香而暖心。”
葛肉面最初是为祭祀大雁而制作的，但到了元代，骑马的猎人将其视为狩猎的佳品，称为“马岐”，并进入皇家宴席(中国历代帝王膳食大观)。今天娄烦、阳曲等地仍习惯在腊八节吃“盖雀饼”和“打雀面”，即把面搓成一堆，搓成一搓，煮熟后取出，撒一点在院子里，以示盖雀和打雀。在太原，还有人称鸽肉面为“马史”，是“马七”的谐音。到了元代，吃饭就要记录一种“鸡头粉面”，这是一种铜钱大小的面皮。可见拉片和猫耳朵在元代开始并行发展。明清时期，葛肉面被山西人广泛食用，并流传到陕西、河北、山东、河南乃至江南。相传乾隆下江南时，曾赞之，因形似猫耳，名曰“猫耳”(《名吃物语》)。解放后，著名作家老舍在晋阳饭店品尝过这种面条，并写下诗句称赞:“驼峰熊掌不可夸，猫耳朵拔鱼。”
猫耳朵面食在民间流传发展，方法很多，名称也不一样。如晋中法是将荞面揉成手指粗细的条状，捏成黄豆大小的块，在左手心里捻成小花，称之为“戈多”或“滚疙瘩”，也有人双手捧起，捻在面板上。山西北部人直接把面条放在左手无名指和中指之间，用右手捏成小块，在左手心里捻着吃，称为“荞麦面”。在山西岚县一带，将白面切成丁，用筷子绞成小窝，称为“珍珠葛窝”。在山西省西南部，如蓟县，人们用右手拇指和食指从和好的荞麦面团中捏出一块，用拇指在细长的高粱秆制成的箅子上摩擦，形似纺车上的铁葫芦，又称“荞面铁葫芦”，配以酸菜炒羊肉食用。制作最精细的是山西南部的搓豌豆，用小麦粉和面，擀成方形的片，先在一角揉好，再从交叉点水平挤压，呈空心元宝状，如两颗豌豆连在一起，所以又叫“搓豌豆”。
猫耳朵有几十种，有荞麦粉、小麦粉的，也有豆粉、燕麦粉、高粱粉等原料的，有不同的素浇头、菜码、小料。它们在民间很受欢迎，不仅作为日常的花式面食，也用于招待客人和婚宴。晋中介休注意到女婿在岳父家吃猫耳朵，并把它当成一种恭维。在津南，男女结婚前，受害者向邻居分发面粉，村里的每个人都开始揉面，遵循着有事时互相帮助的习俗。
2008年6月，国务院授予山西猫耳朵制作技术为国家级非物质文化遗产，成为三晋文化的财富和中国饮食文化的一颗明珠。