绿豆沙色

绿豆汤之所以有时会变红，是因为在煮的过程中，绿豆中一种叫花青素的成分与酸性物质结合产生红色素。这种情况在酸性环境下更容易发生，比如加入柠檬汁等酸性调味料时。

绿豆汤是红的还是绿的，是个人口味的问题。传统上，绿豆汤以绿色为主，被认为是清凉饮料。但也有人喜欢红色的绿豆汤，认为它有更吸引人的视觉效果。

无论是红色还是绿色的绿豆汤，味道和营养价值都差不多。绿豆本身含有丰富的纤维、蛋白质、维生素和矿物质，具有清热解毒、利尿消肿的功效。所以颜色没有特别的区别，绿豆汤选择哪种颜色完全看个人喜好。