材料比例没错，蛋清打发的没问题，做蛋糕的顺序也正确，为什么做出的戚风蛋糕不但不松软并且还回缩塌陷？

蛋糕烤好后都会回缩的，因为温度突然降低的原因。

可能的原因：

配方中的水、油过多。

面粉没有筛。

蛋白和蛋黄糊混合时搅拌方法不对时间过长导致消泡。

烘烤时间不足。

打蛋清时没有放泡打粉或者柠檬酸。

做好蛋糕拿出来后要倒扣，这样会减少回缩的比率。

希望我的回答可以帮到你：）