酱油、酱油和醋有什么区别？

酱油和酱油都是发酵加工的。酱油呈焦糖色，颜色较深，一般用来给食物上色。酱油是一般炒菜用的，吃起来咸咸的，酱油吃起来很好吃，微甜。

酱油和酱油都是经过酿造和发酵制成的酱油。

淡酱油

颜色:淡酱油的颜色为红棕色。

口味:酱油用于一般烹饪，味道偏咸。

用法:生抽用于调味。因其颜色较浅，常用于烹饪或凉菜。

酱油的制作:酱油是酱油的一个品种，以大豆和面粉为主要原料，人工接种酒曲，自然暴晒发酵而成。其产品色泽红润，味道鲜美和谐，发酵豆香味浓郁，酒体清澈透明，风味独特。

老抽

颜色:酱油呈焦糖色，颜色较深，呈棕色，有光泽。

口感:吃在嘴里有一种很好吃且略带甜味的感觉。

用途:一般用于食品着色。比如做红烧肉等需要上色的菜的时候用比较好。

酱油的制作:酱油是在酱油的基础上，将压榨后的酱油干燥2~3个月，然后沉淀过滤，得到酱油。其产品品质比酱油更丰富。

酱油和酱油的鲜味。

酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮的含量。一般来说，氨基酸酞氮越高，酱油的档次越高，意味着质量越好。按照我国酱油酿造标准，氨基酸态氮0.8 g//100ml为特级；“0.7/100毫升为第一级；”次级为0.55/100毫升；“0.4/100毫升就是三级。但是并不是说氨基酸酞氮越高的酱油就越好。因为酱油的氨基酸酞氮也很高，或者一些不法供应商在里面添加了很多鲜味，氨基酸也很高，并不代表就是完全好的酱油。

区分酱油和酱油

看颜色:可以将酱油倒入白瓷盘中，摇一摇颜色。酱油是红棕色的，而酱油是棕色的，有光泽。

口感:酱油味咸；酱油吃到嘴里后，有一种鲜美的甜味。

买酱油要看牌子

选择酱油时，看酱油的包装上是否有QS标志，这是酱油进入市场的准入标志；看酱油是酿造的还是勾兑的。如果酱油没有标注酿造或勾兑，则该酱油为不合格产品。最后要看标签上是否注明是随餐使用还是烹饪使用，因为两者的卫生指标是不一样的。饭用酱油可以直接吃，卫生指标较好，而炒菜用酱油不能直接吃，只能用来炒菜和炒菜。

摘自OpenRice食品网