食用毒蘑菇、发芽土豆等引起食物中毒的细菌对人体的危害有多大？

人若食用发芽的土豆，会出现恶心、呕吐、头晕、腹泻等中毒症状，甚至引起心脏和呼吸器官麻痹而死亡。

许多酶是在出芽部位产生的。酶是生物催化剂，能将储存的物质分解成芽生长的物质。这种物质在转化过程中，会产生一种叫做龙葵碱的毒素，这种毒素是一种生物碱，具有溶血和刺激黏膜的作用。

扩展资料马铃薯块茎含有大量淀粉。淀粉是食用马铃薯的主要能量来源。——一般早熟马铃薯含淀粉11% ~ 14%，中晚熟马铃薯含淀粉14% ~ 20%，高淀粉品种块茎可达25%以上。块茎还含有葡萄糖、果糖和蔗糖。

马铃薯块茎含蛋白质约2%，马铃薯干中蛋白质含量为8% ~ 9%。据研究，马铃薯的蛋白质营养价值很高，其质量相当于鸡蛋的蛋白质，易于消化吸收，优于其他作物的蛋白质。而且土豆的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体无法合成的各种必需氨基酸。

人民网-发芽的土豆会中毒吗？

人民网-野生蘑菇可能有剧毒，不要采摘，不要品尝。