紫薯可以煮成汤吗？为什么汤是紫蓝色的？

紫薯可以煮汤，汤变成紫蓝色是因为紫薯富含花青素。这是自然界中广泛存在于植物中的一种水溶性天然色素，也是植物花瓣中的主要呈色物质。水果、蔬菜、花卉等五颜六色的颜色大多与它们有关。

花青素遇酸性水变红，遇碱性水变蓝，遇中性水变紫。因为自来水含有碱，汤会变成紫蓝色

扩展数据

紫薯的营养价值:紫薯富含膳食纤维、淀粉、维生素、微量元素(硒、铁、钙、钾等。)和花青素、糖蛋白、胡萝卜素、

脱氢表雄酮等功能因子具有抗氧化、抗肿瘤、增强记忆力、预防高血压、修复心肌、缓解肝功能障碍、增强免疫力等作用。

百度百科-紫薯

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