四川泡菜中的泡菜是如何腌制的？

四川老坛泡菜是由霍格精心研制的，采用传统的古代泡菜腌制工艺，不含任何防腐剂和酵母抑制剂，主要是自然发酵。

四川老坛酸菜已有两千多年的历史。千百年来，这个家家户户的咸菜缸伴随着无数四川人成长。泡菜是家的味道，泡菜是四川人最感性的一道菜。四川人可以根据不同的季节制作很多种泡菜。

酸菜可以是我们饮食中的开胃菜和一道菜，也可以作为调料来做菜。酸菜的制作经过多道工序，去除枯叶，清洗，开水浸泡，坛内发酵。

四川老坛酸菜(泡菜)采用传统工艺制作，首选一整棵蔬菜，色泽淡绿，无老茎黄叶，老坛自然腌制，酸味纯正，味道正宗，口感酸脆嫩滑。

每一个看似简单的步骤，都比看起来复杂好几倍。干燥的程度，繁琐的清洗，调料的配比都很重要，不能有丝毫的马虎。

下面详细介绍一下制作过程，制作流程:

1.晒干蔬菜:从地里采摘的新鲜蔬菜被放在户外风干，以去除多余的水分。

2.洗菜:把晒干的蔬菜拿回去放在清水里，然后一颗一颗洗干净再晾干。

3、下调料:凉开水，自贡盐，花椒，胡椒，蒜，红糖，放入坛中。

4.蔬菜:调料全部放入坛子后，将干菜放入坛子密封。

青菜，煮一锅开水焯一下。取出后放在干净无油的瓶子里。再倒入凉开水。加个盐，腌一下，七天就可以吃了，所以不是很酸。

步骤1将准备好的菜头用手掰成小块，然后放入清水中，再用清水浸泡15分钟。

第二步:取出泡好的菜头，捞出沥干水分，加入30克食用盐腌制半小时。腌好后取出，向外压水。

第三步，将菜头放入锅中，加入剩余的盐、辣椒粉和花椒粉，还有白酒和白醋，腌制24小时后，里面的菜头很快就会入味。

第四步，将腌制好的塞子取出，切成细丝，加入香油制成自制的榨菜，即可使用。腌制时间越长，口感越好。另外，腌制后最好冷藏保存，这样会让腌制的榨菜保存的时间更长。