月饼用转化糖浆怎么做？
制作转化糖浆并不难。首先，原料简单，只需要三种材料，即糖、水和柠檬，很容易买到。其次，操作过程简单，只需将三种材料混合后慢煮即可。所以转化糖浆非常适合在家自制，不仅节约成本，而且干净卫生，不含添加剂。
转化糖浆有什么作用？
有些朋友可能会说，我在家自己做月饼，没用过转化糖浆。其实我老家加工月饼是不需要转化糖浆的。但是不加转化糖浆的月饼有一个明显的缺点，就是外皮比较干燥疏松。
加了转化糖浆的月饼，过几天会变得很油很有光泽，口感也会变软。这种变化被称为“回油”。转化糖浆对月饼回油有重要作用。
转化糖浆的原理
简单来说，柠檬酸经过长时间的煮沸，将白糖转化为无法结晶的单糖。转化糖浆像蜂蜜一样，粘稠易流动。如果不加酸，得到的是普通糖浆，冷却后会凝固变硬。比如我们家里做的红薯丝或者芝麻糖，糖浆冷却后会变硬。
原材料和工具的准备
原料:糖500克，水300克，柠檬汁60克。
工具:不锈钢锅或搪瓷锅。
制造工艺
1，挤柠檬汁
将柠檬切成两半，挤出柠檬汁。一斤糖需要60克柠檬汁，大概需要两个柠檬。用漏勺过滤挤出的柠檬汁，取出柠檬块。剩下的柠檬不要浪费，可以加蜂蜜泡水。
柠檬汁可以用白醋代替吗？虽然白醋也是一种酸性物质，但作为转化糖浆使用时会很难吃。建议不要选择白醋。柠檬有天然的果味，转化后的糖浆也是酸酸甜甜的。
2.向糖中加水并煮沸，然后加入柠檬汁。
取一个不锈钢锅，将糖和水倒入锅中，煮沸，加入柠檬汁。然后转到最小火，开始慢慢煮。
锅的选择:不能用铁锅或铝锅制作转化糖浆，因为铁和铝会与酸发生反应。
温度的掌握:一定要用最小的火来煮转化后的糖浆，因为水比较少，火很快就会把水烧干，但是时间太短，糖浆的颜色也不理想。所以要慢炖30分钟以上。
3.观察糖浆的颜色变化。
在熬制的过程中，糖浆的颜色会慢慢变化，从白色到淡黄色，再到琥珀色。整个过程大概需要40分钟，等糖浆煮到琥珀色，就可以关火了。此时糖浆的温度约为115℃。
如果你有温度计，你可以准确地掌握温度。转换后的糖浆温度应该在112-115度之间。如果没有温度计，只要观察颜色，变成琥珀色就可以了。煮沸时间越长，糖浆颜色越重，冷却后会越浓。
糖浆稠度对月饼的影响:糖浆煮沸的温度不够，表现为颜色变浅，冷却后糖浆变稀。用这种糖浆做的月饼颜色浅，饼皮容易收缩。糖浆温度过高，做月饼时，饼皮会发粘，不易脱模，花纹不清晰，烤出来的月饼饼皮会比较硬。
4.冷却后，装瓶并储存。
转化糖浆保质期长，可以保存一年。而且新做的转化糖浆储存15天以上，回油效果更好。如果你打算自己做月饼，最好提前做好转化糖浆。
转化糖浆的制作要点
全程不要搅拌:因为搅拌，糖浆可能会搅拌到锅壁。如果锅壁上的糖浆结晶落入锅内，会发生一系列连锁反应，可能导致糖浆转化失败，最终成为一锅糖。
最小火:小火慢煮，不要大火。
把握好糖浆的温度:这是决定糖浆转化成败的关键。如果糖浆煮得太黑，冷却后变硬，可以加点水再煮。