红烧牛肉面的步骤:正宗红烧牛肉面的做法

2.配料:牛骨、牛肝、肥鸡、青萝卜、清油、葱花、盐、香赖、蒜苗、辣椒油。

3.先将牛骨用清水洗净，然后用清水浸泡四个小时(血水留作他用)，放入温锅中，待快开时撇去浮沫，加入盐4两、草果5元、姜皮5元、胡椒粉2元，用纱布包好，清水洗净去尘，再放入锅中，小火煨五个小时，切成1。

4.将牛肝切成小块，放入另一个锅中煮熟，澄清备用。将桂子、花椒、草果、姜皮用温火煸炒，晾干磨成粉，萝卜洗净，切块，牛肉面煮至熟。蒜苗、葱花、葱花留作备用。

5.撇去肉汤上的浮油，将肉中浸泡的血水倒入煮好的肉汤锅中。煮沸后撇去泡沫澄清，加入各种调味粉，然后在清亮的牛肝汤中倒入少许水，煮沸去除泡沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇去浮油。

6.30公斤面粉加18公斤水卷成面绳，然后揉匀。用7两灰水搅拌揉搓均匀(灰水稠就少加，灰水淡就多加)。把案上的油擦干净，把面条搓成条，拉成五两重的条，用湿布条盖好。然后根据大家好吃的爱好，拉成大宽、韭菜叶、二细、芥菜麦筋(三角条)等形状的面条。面条煮熟后捞出放入碗中，在面条上淋上适量的牛肉汤、萝卜、肉丁和浮油。根据每个人的口味加入适量的香莱、蒜苗、葱花、辣椒油。