食用油的用法和误区
烹饪用油1，花生油。
？白色的房子，红色的窗帘，白色的胖子住在里面？,?山东花生？它在国内外一直享有很高的声誉，从中提取的花生油自然成为山东人最重要的食用油之一。
耕地压榨花生油是选用山东沂蒙山优质花生，采用传统物理压榨工艺。只取第一次压榨的油，1，000%保留了油的原有风味，不含任何化学添加剂和农药残留。犁花生油的另一个特点是有独家专利证书去除黄曲霉素，这不是每个品牌都能做到的。
优点:花生油中的各种脂肪酸比较均衡，还含有丰富的维生素E，可以减少不饱和脂肪酸的氧化。总的来说，花生油具有良好的风味和耐热性。
缺点:花生油中脂肪酸含量比较高，达到37%。花生容易污染黄曲霉素，黄曲霉素特别溶于油。
关于吃油的建议:买花生油一定要选择大品牌的优质产品，比如犁榨花生油。烹饪方面，花生油稳定，可用于日常烹饪，但不适合炒菜或油炸。需要提醒的是，花生油搭配富含ω-3脂肪酸的食用油如核桃油、杏仁油、紫苏子油更有利于健康。
2.山茶油可以代替橄榄油
山茶油又称山茶籽油，取自油茶籽。在湖南、江西等地的丘陵地带，到处都是油茶，山茶油几乎成了中国中南部地方文化的美丽象征。
优点:山茶油中不饱和脂肪酸高达85%~97%，高于任何油脂，油酸(一种单不饱和脂肪酸)有利于降低？坏胆固醇？，养其中一个？好胆固醇？，有利于控制血脂)80%左右，甚至高于橄榄油。
山茶油在营养价值和食疗功能上并不逊于橄榄油，而且价格便宜，所以又叫？东方橄榄油？。山茶油耐热性好。
缺点:山茶油中多不饱和脂肪酸的含量比较低。
吃油建议:目前一些榨油小作坊采用土法热压的方式制油，可能存在杂质过多、营养损失大、容易发霉等诸多问题。建议尽量买大品牌的山茶油，比如用外地土犁的茶油，采用传统的物理压榨工艺，但只取第一次压榨的油，不含任何化学添加剂和杂质，可以放心购买和食用。山茶油适合日常烹饪，也可以做凉拌菜。山茶油适合搭配大豆油、玉米油等含有多不饱和脂肪酸的油脂。
3.大豆油适合炖。
大豆油是大豆压榨而成，主要产于东北、华北和华东。
优点:大豆油中以亚油酸为主，含有少量？-亚麻酸，很少的饱和脂肪酸。亚油酸对降低心脏病风险的作用有限，但是？-亚麻酸更有益。临床营养学实验证实，除了高胆固醇，冠心病的另外两个危险因素是高血压和血管栓塞，而亚麻酸正好可以降低这两个因素。
缺点:由于亚油酸和亚麻酸不耐热，亚麻酸特别怕热，油炸或反复加热后容易氧化聚合，对健康危害很大。
关于吃油的建议:大豆油最好用于低温烹饪，比如做面条、做汤、炖馅等。，而且不适合长时间高温油炸食物。玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等脂肪酸与大豆油类似。大豆油含有丰富的维生素E，其微黄的颜色来源于少量的胡萝卜素。
如果你平时吃很多豆制品，大豆油这种物质已经从豆制品中摄入，多不饱和脂肪酸摄入充足，就没必要每天用大豆油、葵花籽油、玉米油做菜。可以用橄榄油、茶籽油、花生油、米糠油等含有较多单不饱和脂肪酸的油来烹饪。
4、香油最好凉的。
亚麻籽油，又称亚麻籽油，是从胡麻科植物亚麻的种子中提取的油。亚麻天生喜寒，适合生长在陕西、甘肃、宁夏等地区。亚麻籽油是一种古老的植物油，其中？胡？这个词指的是中国西北的少数民族和地区。
优点:亚麻籽油中必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上，远高于深海鱼油(5%)和核桃、松子(6%~12%)。陆地鱼油？。
亚麻酸具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力、保护视力的作用。亚麻酸还能调节血脂异常，抑制血小板聚集，防止血栓形成，抑制癌细胞的生成和转移。
缺点:亚麻籽油容易氧化聚合，最不耐热。关于吃油的建议:儿童、孕妇、老人可以适当选择芝麻油，有利于智力发育，延缓记忆力下降。。亚麻籽油不饱和度过高，开封后应尽快食用，最好用于凉拌。
5.菜籽油呢？双低产品？
金黄色的油菜花永远是南方最美的风景。油菜籽除了升值，还产油很多，所以菜籽油是南方人常吃的一种植物油。
优点:菜籽油有很多营养价值。
首先，脂肪酸的组成比例最接近人体需求。芥酸含量低的菜籽油饱和脂肪酸含量低，油酸含量高，其必需脂肪酸亚麻酸比例仅次于亚麻油。其次，菜籽油中含有对身体有益的甾醇。甾醇具有多种生理功能，如降低胆固醇、减少心血管疾病、抗癌等。最后，多酚含量高，多酚具有降低胆固醇、清除自由基、抗肿瘤等生物活性，是天然的抗氧化剂来源。此外，菜籽油还富含维生素E、类胡萝卜素和硒、铁等微量元素。
缺点:有研究指出菜籽油中含有的芥酸对人体有害，可导致动物肾脏胆固醇升高，长期摄入会影响生长发育。
中国以前吃的菜籽油是传统的？双倍身高？油(高芥酸，高硫甙)，经过不断的优质育种研究，现在已经实现油菜？双低？品质改良，即低芥酸含量和低硫甙含量。所以，人们吃菜籽油不用担心芥酸高。
关于吃油的建议:菜籽油开瓶后应尽快食用。如果放置时间过长，其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏，产生对人体不利的物质。好在菜籽油中还含有丰富的维生素E，可以增强抗氧化效果，保护多种不饱和脂肪酸不被氧化变质。不过还是建议尽量买小瓶的，尽快吃完。
食用油使用误区1:油温过高。
做菜的时候，有些人喜欢高温爆炒。每次做饭，他们都习惯性地等锅里的油冒烟了再放食物。专家提醒，这是极不科学的。温度过高会破坏食用油中含有的一些营养成分，产生一些过氧化物和致癌物。
建议:
炒菜的时候最好先把锅热一下再放油进去，这样可以达到热油同时炒菜的效果，一举两得。
油的使用也很重要。做饭的时候最好不要放油。抽烟？是的。烹饪不当，再好的油也会变？不好？。
误区二:只吃植物油，不吃动物油！
为了防止“三高”问题和肥胖，很多人在烹饪中经常使用植物油，坚决杜绝动物油的混入。
专家提醒:
如果长期不吃动物油，会造成体内维生素和必需脂肪酸的缺乏，影响身体健康。并不是说只吃植物油不吃动物油就能对身体健康有益。其实动物油(饱和脂肪酸)在一定剂量下对人体是有益的。
误区三:吃油品种太单一。
为了方便和健康，许多家庭通常长期只吃一种油，认为这样可以有益健康。
误区四:用油太多。
用油量也要严格控制。比如一些血脂和体重正常的人，每天用油总量要控制在不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本各占一半。老年人、血脂异常者、肥胖者、患有肥胖相关疾病的人或有肥胖家族史的人，他们每人每天的油脂摄入量更低，甚至低至20克。
建议:
关于食用油的知识还不止这些。除此之外，选择食用油也是有一定技巧的。比如同一个牌子的食用油，最好选择清淡一点的。还有更多的烹调油技巧，需要在日常生活中仔细发掘。
误区五:不能吃荤油，尽量多吃植物油。
很多人觉得既然不能吃荤油，多吃点植物油也没问题。因此，一些家庭每人每天摄入多达50克或更多的植物油。其实这是一个很大的误区。食用植物油不当还会导致高血压、高血脂等疾病。
经实验室检测，食用过量的食用油不仅会影响食物的口感，还会影响人体对食物的吸收。多年吃这样的菜，对心脑血管极为不利，还容易诱发胆囊炎、胰腺炎等疾病。
在一般能量摄入的情况下，一个正常人每天摄入的植物油应该在25克左右，动植物性食物中所含的脂肪除外。肥胖、高血脂患者应减量，但不应低于15克。
误区六:害怕肥胖，不吃油。
提倡少用油烹饪并不鼓励无油饮食。适量的油不仅能提供人体所需的脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收，还能软化食物纤维，减少食物体积，提供饱腹感，预防胆结石。即使想减肥节食，每天也需要至少20克的膳食脂肪酸才能维持正常的胆汁排泄。脂肪酸不足会损害皮肤健康。
误区七:只要是油，都可以用来炒。
植物油长时间加热，不饱和脂肪酸会发生变化。比如油炸油条、炸鸡、葱油饼用的植物油，由于反复加热，最终会变成对血管不利的饱和脂肪酸。因此，不宜用小包装植物油反复煎炸食物。
误区八:橄榄油好就吃橄榄油。
专家建议家庭不要长期食用单一的石油产品。油要换着吃，调和油可以及时适当调配，有益健康。调和油是由几种不同的植物油按一定比例经过特殊工艺制成的。其营养含量远高于单一原料的食用油，口感适合中国人的饮食习惯。在对消费者食用油的调查中发现，由于对食用油的健康性认识不足，大多数家庭几年都吃同一种油。
误区九:大桶油最实惠。
买一大桶油然后天天开盖倒也不合适。油的氧化变质是一个连锁反应，具有很强的？传染性？。如果把新鲜的油放在旧油瓶里，它会很快变质。所以用大塑料瓶反复装食用油是不正确的，容易加速油的氧化。正确的做法是用带盖的小油杯或油瓶，隔几天从大油桶里取一次油，平日放在柜子里，做饭的时候拿出来。小油杯小油瓶要定期更换。尽量买新鲜的小包装油。如果买的是大桶油，也要放在阴凉处，拧紧盖子。