红烧凤爪的家常做法

红烧凤爪怎么做

红烧鸡爪和鸡翅

1，凤爪买回来后，先用清水冲洗干净，然后用盐刮洗干净，烧开一锅开水，在水里放一块姜，少许盐，少许白酒，水滚后在洗干净的凤爪里滚，捞起用冷水冲洗干净，停止晾干。

2.接下来最好用砂锅，加入蒜、姜、糖、酒、鸡精、盐、生抽、老抽、胡椒粉、胡椒粉、水、花椒、八角，做成卤水汁。你喜欢放多少就放多少。厨房用的调料基本都能放进去。不用放油，鸡爪会出油。

3.卤汁烧开，略加调料，放入鸡爪。汁的重量最好能盖过鸡爪。煮10-15分钟就要熟了，泡一夜就很入味了。如果一次吃不完，可以拿起来放冰箱里，随时拿出来。

没有必要浪费盐水汁。如果你喜欢，你可以买一些第二天做饭。或者买想吃的东西。

如何腌制鸡爪

原料

鸡爪300克；红烧鸡爪

佐料

1锅卤水汤；

工作方法

1.先把鸡爪剁掉，然后焯水，再捞出冲洗干净。2.放入卤锅中煨30分钟左右，然后关火浸泡10分钟左右取出。

——————————卤汁的方法如下！！

1.原料:花椒、八角、丁香、草果、甘草、肉桂***3/4杯。

做法:卤水料和高良姜粉放在同一个布袋里。加入8杯水烧开，炖1.5到2小时。

2.材料:八角(两粒)、茴香、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、肉桂(一片)、草果(一粒)、陈皮(1/4)。做法:卤水用布袋拎着，12杯煮30分钟。

3、材料:猪肉、猪骨，加入老模豆豉、桂皮、陈皮、甘草、茴香、八角、罗汉果。

做法:加水，煮一个小时。

4.材料:酱油精、八角、桂皮、草果各50克，高良姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。

做法:先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放入土锅中放入文火，煮约1小时。香料和香草必须浸泡在锅里。卤水制成后，最好隔天使用一次。

5.材料:胡椒100g，八角150g，桂皮100g，丁香50g，红米50g，甘草50g，肥肉500g，酱油1500g，鱼露500g，冰糖1500g。

做法:将川椒100g、八角150g、桂皮100g、丁香50g、红曲50g、甘草50g放入“药袋”中；将500克脂肪切片，将猪油煎熟，弃渣。取不锈钢锅，倒入清水12.5kg，酱油1500g，生抽1500g，鱼露500g，冰糖150g，精盐500g，大火烧开，加入猪油，南姜250g，青蒜250g。卤水存放时间越长，越香。

保存方法:每天早晚各煮一次，每15天更换一次“药袋”。根据消耗损耗，每天要按比例添加酱油、生抽、盐、糖、酒。每天卤制后，要捞起南江、大蒜、青蒜、香菜。不能混入水分以防止变质。(这是制作潮汕卤鹅的卤水配方。)

6.配料:老母鸡、汤骨、桂圆、生抽、淡酱油、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、花椒、芫荽子、茴香、草果、甘草、姜片。