家里厨房主要调料的化学成分是什么，在饮食中的作用是什么？

最常用的调料是酱油？生抽？老烟？料酒？盐？石油？糖？鸡粉？豆豉？醋？耗油量？生粉，

生粉可以让猪肉吃起来嫩，可以上浆。上浆的目的是使菜肴丰富、嫩滑、柔软。

鸡粉知识介绍:鸡粉是以上等新鲜鸡肉为原料，配以多种复合调味料，经生物酶解、真空浓缩、喷雾干燥等高科技技术精制而成。

鸡精产品更注重鲜味，所以味精含量更高；鸡粉重在鸡肉的天然风味，所以鸡粉的使用率高。两种产品的存在是市场长期发展的结果，也是适应消费者需求的结果。目前，西方国家约80%的消费者选择鸡粉作为调味料。两种产品虽然都属于鲜味，但是成分和制作工艺有很多不同，不能用同一个标准来衡量。鸡粉的营养分析:鸡粉的香味很好，所以能增加人的食欲。鸡粉适合人群:一般人群都可以吃鸡粉。做法说明:放鸡粉的最佳时间是菜快熟的时候；如果菜品需要增稠，应该先放，再增稠。

醋是用来烹饪带骨头的原料，如排骨、鱼等，可以软化骨刺，促进骨骼中钙、磷等矿物质的溶解，增加营养成分。

清淡的酱油用来腌制肉类，使其更美味。

料酒可以增加食物的风味，去腥去腻。炒菜时加入一些黄酒，鱼、虾、蟹中带有腥味的胺类物质会溶解在黄酒的酒精中，受热时随酒精挥发，从而达到去腥的目的。此外，牛、羊、猪、鸡、鸭等。也有不同程度的腥味。炒菜加黄酒也能去腥。