十斤胖乎乎的鱼头怎么做？

霍童炖肥鱼头

材料

主料:肥鱼头1500g主料:霍童100g调料:盐、味精、白胡椒粉、姜、葱、绍兴酒、熟猪油、高汤。

工作方法

1.将胖乎乎的鱼头清洗干净，插上花刀，将霍童切成块备用。

2.将锅放在高火上，将姜葱爆炒，放入鱼头，将高汤和绍兴酒加入火筒片，煮至汤汁浓白，鱼头软烂。选取葱、姜、味精、盐、白胡椒、葱花，放入砂锅中，小火煮5分钟。

技巧

生产密钥

鱼头要又大又新鲜，放锅里用熟猪油煎至两面微黄。

煨的时候加熟猪油，增加鱼汤的白度，猪油一定要适量。