牛排的分类？

西冷牛排、肉眼牛排、菲力牛排的区别在于部位不同，含油量不同，烹饪方法不同，导致口感不同。

西冷牛排:

地点:牛腰肉，又称西冷牛排。也被称为大山脊的后半部分。

肉质:肉类含有一定的脂肪，但不多，主要脂肪分布在外环。肉质较瘦，纤维略粗，会有一些结缔组织和筋膜。这部分牛肉一般都是大理石花纹，看起来很漂亮。

做法:肉质适合带筋带肉一起切。一般五分钟就能做好。炒的太好会让肉质太硬。

口感:吃起来有嚼劲，细而不柴，油味浓。(适合不喜欢脂肪和油脂摄入的小姐姐)

裸牛排:

位置:是牛背部中间部位的肉，也叫肋眼牛排。也就是俗称的里脊肉前半段的肉。

肉质:含脂肪多，肥瘦相间，油花分布均匀。

做法:烹饪通常是五分熟。如果不到五成熟，不炸的话肥肉会显得油腻；超过五成熟时，肉会变硬，失去嫩滑的口感。

口感:口感柔软多汁，香而肥而不腻。(吃货的最爱，油香肥瘦)

菲力牛排:

位置:牛脊骨内侧的条状嫩肉，也称牛里脊肉。也被称为小肉片，

肉质:牛最嫩的部位脂肪最少，所以肉质特别软嫩。

做法:适合中、中、中炸，中为最佳口感。越熟，肉就越嫩。

口感:口感嫩滑，老少皆宜。