弹力肉丸的做法，教你关键步骤，配方，技术要点，新手一次就能成功。
平日里，肉丸搭配各种主食，一份素菜，香气四溢。而一碗汤粉配几个Q球丸子总是让人心满意足。虽然丸子不是冬天的主角，但是打火锅永远是一种美食。
正是因为肉丸的美味，让人无法抗拒它的吸引力。在家做过无数次，看了几十个视频和文章教程。
一开始我觉得用Q弹做丸子很简单。可以说第一眼就能学会。搞砸了几次，不得不承认，Q弹丸子还是有技巧的。
肉丸为什么好学难掌握，是因为没有掌握关键步骤和技术点。想要做出Q弹入味的肉丸，要从选肉、打浆、温度、调味、时间、水温等方面来把握这六道工序。
本文根据自制猪肉丸的方法，详细讲解了各制作工序的要点和配方。新手只要认真按照说明做，就能少走弯路，少“翻车”。还可以一次性成功做出零添加剂、Q弹的脆肉丸。牛、羊、鱼、鸡等肉丸的做法可以借鉴。
在家制作弹性猪肉丸的方法和步骤；
第一步:如何选择新鲜的猪肉，才能让肉丸又脆又有弹性。
做猪肉丸子，首先要选择新鲜的猪瘦肉，前腿或者后腿。前提是必须是新鲜的，新鲜的猪肉组织纤维比紧巴巴的口香糖要好，这样肉丸才能Q弹。不新鲜或者冷冻的瘦肉，组织纤维松散，在打浆的时候会失去太多水分，做出来的肉丸松散，柴火。
肥瘦猪肉，也就是说七分瘦三分肥的猪肉就可以了？如果新手自己在家做，最好选择纯瘦肉。如果用肥肉，家用绞肉机无法绞干肥肉的油膜层，肉浆会产生大量油膜，肉丸失去酥脆感。
在肉馅中加入适量的肥肉，可以改善丸子的口感。肥肉可以切丁冷藏，绞浆的时候不要解冻。整个肉丁可以用力绞，以打破油膜，不使肉丸失去脆性。
第二步:切肉磨浆的关键是控制好果肉的温度。
挑好猪肉后，最关键的一步就是磨肉浆。只有把肉浆做好，才能事半功倍。肉丸能不能酥脆，关键在于绞肉浆能不能达标，而在绞肉浆的过程中，控制好打浆温度尤为关键。
绞肉机放肉太多，容易导致过载，烧坏电机；如果肉连续磨太久，容易煮出肉浆，失去弹性；绞肉时间太短，做出来的丸子颗粒大，口感松散。
正确做法:买新鲜猪肉后，放入冰箱冷藏三小时左右，取出后用刀切成薄片。猪肉瘦肉经过冷藏后，可以降低绞肉机和高速绞肉产生的高温，使肉纤维，也就是俗称的肉胶，得到最大限度的保留，肉丸可以弹脆。
将肉片放入绞肉机，肉片的量要根据绞肉机的容量来添加。切肉片不要放太多，以免过载烧坏机器。
将肉片放入绞肉机，加入调味盐、糖、酱油、淀粉，按比例加入冰块。也可以将盐、糖、酱油、淀粉与冷冻水按比例混合，一次性加入肉片中进行打浆。
为什么要在肉馅里放冰块？主要是绞肉机。果肉研磨过程中产生的高温容易将果肉煮熟。加入冰块和冷冻水可以冷却肉泥，可以增加和保留更多的肉胶，使肉丸更加细腻、光滑、有弹性。
第三步:绞肉机肉浆的操作方法。
1.绞肉机中的肉片放入冰块或冷冻水中后，快速绞10 20秒，直到肉末吸水，停止运转。
2.将调味盐、糖、酱油、淀粉混合成糊状，倒入肉末中。
3.继续打开绞肉机，绞碎约120秒，300秒。根据绞肉机的功率不同，在绞肉的过程中也要保证所有的肉末都被均匀的绞碎，直到肉馅光滑细腻没有颗粒。每10秒40秒停下来，然后继续摔跤。
4.把绞碎的肉浆倒进碗里，现在就可以开始做肉丸了。用手舀少量肉浆，握紧拳头，将肉浆推入拇指和食指形成肉丸，用勺子舀起，放入温水中。注意水温70左右。如果果肉沾到手和勺子，可以用冷水打湿。
5.所有肉丸做好之后，转到小火把肉丸煮熟。当肉丸由粉红色变成白色时，肉丸就熟了。你也可以拿一个肉丸，切开来观察它是白色的，煮熟了。捞出猪肉丸，放入冷水中冷却，然后放入冰箱保存。
第四步:什么样的肉浆标准可以做出脆性好的肉丸？
肉丸脆Q弹的关键在于果肉。检查果肉是否被很好地扭曲。
方法一:可以先做一个丸子，放在温水里。肉丸放在温水中，能浮在水面上，说明肉丸弹性好，如果浸没在水中，就会磨出浆来。
因为猪肉的密度比水重，要让猪肉浮起来，就要加入一种比水轻的物质，那就是“空气”。绞肉机通过将空气混入肉中来绞肉。速度和时间足够，才能让果肉变轻，肉丸才能浮到水面。
方法二:肉眼观察果肉，果肉光滑、细腻、无颗粒状。
自制肉丸配方材料:
材料:
新鲜瘦猪肉:500g(牛羊肉鸡肉鱼肉)可以做30个45的肉丸。
盐:10g；
酱油:2汤匙(10g，可选)；
白糖:10g；
玉米淀粉:15g；
冰或冷冻水:125ml。