酒店餐饮管理商业计划书

本方案出台后，各部门不仅要遵循各岗位的工作规则，还要特别注意各部门在实施过程中的密切配合。下面，我给大家分享一下酒店餐饮管理商业计划书范文，希望对你有所帮助！

星级酒店的现代化管理是一项科学的系统工程，不仅需要新的理念和科学的管理模式，更注重内部的分工合作，也就是所谓的团队精神。因此，各部门不仅要遵循各岗位的工作规则，还要特别注意本方案出台后实施过程中部门之间的密切配合。

一、计划经济指标

(1)酒店总体指标:营业额()万元，净利润()万元。

(二)各部门的任务分配

1.给养

两餐:(1)成交1万元；(2)毛利率%；

三餐:(1)成交1万元；(2)毛利率%；

十八饭:(1)成交10000元；(2)毛利率%。

2.客房

(1)成交额万元。

(2)毛利率%

二。关于住房服务。

酒店的经济收入主要来自三部分:一是客房收入；第二是饮食收入；三是配套服务收入；其中，客房收入是酒店收入的重要来源。从利润分析，客房收入的经营成本小于餐饮和商品，客房利润也是酒店利润的主要来源。在经营管理过程中，依赖于客房服务管理，主要包括以下几个方面:

1.科学合理地计划和组织客房部的运作；

在客房管理过程中，前厅处于起点，负责客房的销售，客房部处于中间环节，负责客人入住期间的大部分服务工作。在客人入住酒店期间，客人在客房停留的时间最长，接触和享受客房服务的机会也比较多，时间也比较长。因此，酒店要投入相应的人力和设备消耗。如何科学合理地组织接待服务，即保证服务质量，满足客人需求，提高客房出租率，增加物资消耗和营业收入，加强客房服务的监管，保证接待服务和客房安排的质量，保持合理的比例，是客房管理的重要内容。所以首先要根据酒店的整体规划，制定客房部的计划，确定服务质量、劳动定额、材料消耗等各项指标，做好人力调配计划。同时，要制定和落实各项规章制度，为实现各项指标提供保障。

客房服务过程中的监督是保证服务质量的重要环节。第一；要加强对各队的组织领导；严格执行规章制度；严格检查服务人员的每一道程序；执行领班查房制度；经理；质量检查员和客房服务总监；从而达到每一级的目标。第二，加强部门之间的联系，及时传递信息。客房管理不是孤立存在的，需要与其他部门协调，形成统一的整体，保证经营活动的正常进行；三、主动了解客人的反映，及时处理客人的投诉，加强反馈渠道，做好接待服务。客房管理的质量最终取决于客人的满意程度。要注意分析客人的类型，研究客人的心理，随时掌握客人的意见和需求，找出客人需求的普遍性问题和变化规律，把握客房服务过程中的内在联系和基本环节，不断提高服务质量。

2.加强员工队伍建设，提高员工综合素质。

前厅部和客房部的工作性质是直接为客人提供服务。服务质量直接影响酒店的管理和服务水平。因此，加强员工队伍建设，提高员工整体素质，是保证家政工作顺利开展，提高服务质量的关键之一。

首先，要不断地对员工进行思想教育，使员工热爱本职工作，培养对特长的兴趣，从而激发员工的主动性和积极性，教育员工树立高尚的职业道德和全心全意为客人服务的意识，教育员工树立严格的组织观念，自觉遵守国家法律法规和酒店规章制度。

同时，不断提高员工的专业素质，因为这是提高酒店工作效率和服务质量的基本条件。因此，一方面要特别重视员工文化知识的学习，提高员工的文化水平，另一方面要特别重视业务技术的培训，提高员工的业务操作技能，使员工做到:

(1)热情、主动、耐心、体贴、尽责，并对客人保持尊重和友好的态度。

(2)在服务质量方面，减少和杜绝因服务员素质和技能不足而引起的不满。

(3)每个人都要从细节做起，特别是外貌、仪容、礼貌、礼仪、言行，要得体大方，着装整洁，强调个人气质的进一步提升。

(4)熟练掌握服务程序，让顾客感受到一种酒店行业的氛围和规范的管理模式。

(5)按照标准完成自己的工作后进行自检，树立员工的责任感和主人翁意识。

(6)培养员工的团队精神。

(7)实现标准化服务和优质服务，从而影响顾客信誉和酒店的社会声誉。

在家政管理过程中，要认真执行奖惩制度，开展评选优秀员工的活动，对服务质量高、业务技能好、任务完成好、协作作风高的员工进行表彰奖励，定期检查员工的思想业务水平，按各专业安排使用，重视培养选拔人才，组建骨干队伍，在各项工作中发挥骨干作用。

3.开源节流，做好房屋设备材料的管理和控制。

客房设备和用品是客房服务的物质基础。因此，管理客房服务中的设备和用品也是客房管理的重要内容之一。前厅部和客房部要制定设备和用品的管理制度，明确各级管理人员在这方面的职责，合理使用。所以在节约上，要看不起大的，一点水，一点电，一根针一根线，形成不同的节约或浪费的习惯，就会出现不同的效益。

前厅和客房部的各种设备应始终处于安全完好的状态。在正常的服务和管理过程中，服务员和管理人员要经常检查设备的使用情况，配合工程部对设备进行维护和维修，管理人员要定期汇报设备情况。客房内为客人准备的各种物品和相应的工具应足够齐全，以满足服务工作的需要。在保证服务质量的前提下，尽可能延长布草的使用寿命。同时，要控制低值易耗品的收缴，建立发放和消耗记录，堵塞漏洞，对节约奖补和浪费实行奖惩制度。

4.树立每天多卖房子的主导思想。

客房虽然是有形的商品，具有商品的属性，但它与其他商品不同，因为如果其他商品卖不出去，可以作为库存积压，不会造成很大的损失，而如果客房当天卖不出去，就会造成固定成本的损失，所以它是一种特殊的商品。作为经营者，我们最重要的责任就是想办法把客房当天卖出去。

虽然近年来，随着xx经济的快速发展，人们的消费观念和消费水平都有了改变和提高，但在这种市场经济环境下，酒店要想立于不败之地，必须采取柔性经营的方针。要求前厅部和客房部利用自身优势，在提高服务意识的同时培养忠诚顾客。而且要时刻掌握竞争对手的经营动态，采取灵活的价格策略，以优质优价为目标，结合酒店制定的销售计划和方案，努力完成各项指标和任务。

三。关于餐饮工作

随着经济建设的发展，餐饮业也随着社会的需求迅速发展，同时也出现了一些问题。卖方市场？到达？买方市场？转变。随着买方市场的出现，人们可以根据自己的喜好、口味和经济条件，选择能够满足自己需求的酒店、饭店和餐厅。为了吸引消费者光顾，酒店餐饮经营必须根据消费者的需求确定自己的经营项目和经营方式。谁不能意识到这一点，谁就无法在激烈的市场中取胜，众所周知，餐饮行业是一个非常特殊的行业，这主要表现在它提供给顾客的产品具有双重性，既有有形的，也有无形的。作为经营者，一定要从这两个方面来满足顾客的需求，就是不仅菜品的色、香、味、美、型、器具要好，让客人觉得物有所值，而且要适合这个的服务流程要好，服务要人性化，让客人觉得好。

任何一个经营者，如果不善于观察和满足消费者，不能提供优秀的有形产品和无形的新产品，就不能满足消费市场的需求，不能取得良好的经济效益。

根据上述情况，餐饮企业应采取以下措施:

(一)加强服务人员和监督员的素质培训，为客人提供一流的服务质量。

具体做到以下三点:

1.从思想教育入手

培养服务员做师傅，思想教育是传统的工作方法和经验。每一个管理者都应该对自己的员工进行耐心细致的思想教育，从而增强大家的酒店意识和主人态度。

2.扭转传统的陈腐观念和意识并贯彻执行？微笑服务，人性化服务？然后呢。礼貌？服务

让我们把注意力集中在这里，好吗？人工服务？在过去，酒店经理把？顾客就是上帝？因此，作为酒店的宗旨，各方面的服务都只限于标准化和规范化。这种单一的服务模式有其相对的缺点，因为在上帝面前服务只能是恭敬的，很难互相接触和交流。这样一来，第一，它不能烘托来宾热烈的气氛和愉快的心情；第二，不容易理解。掌握客人的生活习惯和消费规律；第三，培训酒店不方便？回头客？。然后呢。人工服务？它是标准化和标准化服务的补充和延伸。是不是把客人当酒店客人？亲朋好友？。在服务中，服务人员不仅能掌握顾客的生活习惯，还能及时了解顾客对酒店各方面的建议和要求，便于酒店管理的调整和改进，从而让顾客满意，成为酒店的忠实顾客？回头客？。

3.狠抓服务技能和培训，确保服务质量。

客户对服务的要求一方面是热情周到，另一方面是快速敏捷。温暖体贴就是上面说的感性的那个？人工服务？而快速敏捷是服务技能的体现。尤其是在餐厅服务中，如果酒店不对服务人员进行服务技能的培训，就会出现顾客着急，但顾客等不及开饭，第一道菜往往要上半个小时，这肯定会给顾客一种上菜慢的感觉，让一些时间观念强的顾客流失。优化方法？)，只有将以上两者紧密结合，才能形成酒店的高品质、有特色的服务。

(2)形成主菜系，丰富菜品品种，提高菜品质量，保证客源充足。

1.尽快形成主菜。应该肯定的是，xx酒店餐饮管理菜系的定位还没有形成主打菜系。这是造成菜品不稳的主要因素之一。所以要尽快决定适合大部分顾客口味和这家酒店条件的主打菜系。在确定主菜的同时，也突出了风味和特色。

2.逐步培养一支技术过硬、素质较高的厨师队伍。厨师的手艺是保证产品质量的前提。因此，酒店要通过各种方式在xx酒店招聘、引进、培养一批悟性高、有潜力、有前景、热爱烹饪的厨师。对于一些有特殊技能和绝技的厨师，建议酒店在住房、餐饮、工资等方面给予特殊待遇。

3.菜肴是用产品标签系统生产的。贴标制度不仅是检验每个厨师制作技术和产品质量的依据，也是征求顾客意见、反馈信息和改进工作的重要途径，同时会对每个厨师产生动力感和责任感。实行标识制后，每顿饭都要总结顾客的意见，每天都要点评，每个月都要奖惩。

4.根据季节规律和当地习俗，适时推出不同的时令菜肴和节日宴席。餐饮部要制定不同规格的生日宴、婚宴、满月宴等菜品及时提供给顾客。酒店餐饮经营要想再上一个新台阶，就要有新思路、新举措、新招数。一年四季几乎每个月都有节日，这些节日也是酒店推销产品的好机会。餐饮部和市场部要抓住这些机会，为每个节日策划营销方案。

5.建立一个新的蔬菜实验室。配备专门的人员，请进来，请出去，开发新菜、特色菜。定期聘请国内一流大师到酒店进行短期表演，不仅可以扩大酒店的社会影响力，也是厨师技术交流的重要活动。同时，酒店也要组织自己的师傅到外地学习交流。

鼓励和支持厨师创新自己的特色菜。一旦创新菜品得到顾客认可，酒店会给予一定的奖励。

6.厉行节约，降低成本，加强会计核算。餐饮部经理和厨师要及时计算每道菜的成本和毛利率，采购的原材料要使用得当，采购数量和销售量要一致。

7.餐饮部要及时了解xx行业竞争对手的新举措和动向，做到知己知彼，百战不殆。

四。关于营销工作

市场营销是酒店中一项极其重要的工作，它不仅关系到酒店的经营效率，还关系到我们酒店的形象，甚至关系到酒店的生存和发展。xxx酒店营销建议书的指导思想是什么？全方位，重点突出，充分调动，重点突出？。根据这一指导思想，营销工作的重点是:

1.加强营销团队的领导和实力

营销工作由总经理亲自负责。市场部员工7人，其中经理1人，美工1人，销售人员5人。职责分工:市区(含总委机关、学校)1人，(各大煤矿、热电厂、水泥厂等大型企事业单位、工业厂矿2人)，乡镇办事处1人，xx市及周边市县1人。

2.重新细分市场。

了解市场，熟悉市场，细分客户，是营销部门的当务之急。通过细分，明确掌握重点游客的基本情况，与他们建立或进一步密切关系。市场部在掌握各种产品的品种、价格、质量、状况以及客房、餐厅的基本情况的同时，与客户进行拜访、沟通、签约，以酒店的优势和营销手段赢得客户，建立良好的合作关系。市场部客户档案要认真整理管理，做好客户跟踪工作(有人跟踪消费动态，有人跟踪看房，有人跟踪就餐，有人跟踪开会，有人跟踪结算，有人跟踪咨询)。

3.定岗、定责、定任务、定奖惩。

可以考虑先在市场部实行底薪+效益工资的薪酬制度。酒店每月给市场部每个人下达销售任务，完成任务有奖励(提成)。完不成任务就要受罚，下不保底，上不封顶。具体的基本任务数量、提成率、基本工资由财务部和市场部共同提出。由总经理办公会议决定。

4.密切关注营销活动

今后酒店要注意宣传上的投入，积极参与一些公益活动，扩大xx酒店的知名度，使其得到社会的认可。

5.预测市场形势，抓住销售机会。

预测销售市场，把握好商机，是酒店营销的法宝之一。市场部不仅是销售产品的主力军，也是酒店决策的参谋。竞争对手的一些市场信息和业务变化，往往是营销人员获得的。

6.制定以吸引会议为重点的营销计划。

因为酒店离市内所有办事处都很近，交通也很便利(火车站附近)，一般来说，外地个人来酒店住宿、吃饭的比较多，对房间入住率和餐饮客户肯定会有一定的基础。这也是我们业务的主要有利因素。但是我们现在的房间数量是206间(套)，可以说是当地同行业最大的。所以客房服务营销一定要以会议为中心，通过各种关系、渠道、手段，吸引xx市、xx市乃至省、全国的会议。市场部在增加专职营销人员的同时，专门在xx.xx和xx市区聘请一些兼职营销人员，吸引各种会议(可以提成进行)。同时，争取得到市委、市政府的支持和帮助，了解和掌握各局的会议动态，发动强大的营销攻势，实现不放过会议的经营理念。

7.筹建xx市办公室主任协会。

一般情况下，各单位的办公室主任负责机关的接待和会议安排。因此，定期组织他们参加酒店的联谊活动，既增加了与他们的沟通和接触，又能及时了解各单位的客户情况。

办公室主任会在教授现代办公室管理知识，交流办公室工作经验和信息的前提下，征求主任们对酒店的建议和要求，发布酒店的一些新举措，品尝酒店的新菜品，收集各单位的消费动向。(可以局部做，循序渐进)

8.计划推出xxx酒店？金卡？(价值10000元)。银卡？(价值5000元)。宝石卡？(价值3000元)。

1.以上卡的使用期限为一年；

2.以上卡购买后不退款；

3.以上所有卡均享受酒店制定的相应特殊优惠价格和服务；

4.购卡需要拿到申请表，办理会员购买手续；

5.如果购买的卡内金额用完，需要续卡的，必须向卡内注入与首次购买相同的金额，才能享受该卡相应的优惠和服务；

6.动员所有员工和销售人员参与卖卡，卖提成。

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