日本料理中的鱼子酱是什么？

因为那些卵还没有完全成熟，还在雌鱼体内。卵子成熟后，遇到雄鱼就会排出体外。

雌鱼的卵(硬的鱼卵)或雄鱼的精子(软的)一般都可以作为食物。鲟鱼的硬鱼子酱是最好的上品，用来做鱼子酱。普通鱼子酱是腌制或熏制后食用的。英国人爱熏鳕鱼子；咸鲤鱼籽是希腊开胃酱的主要成分。软鱼子可煮可炒，常用于凉菜或作为两道主菜之间的配菜。

其他著名的鱼卵有鲭鱼、鲱鱼、梭鱼、鲑鱼、美国鲱鱼和比目鱼。海胆的种子是沿海地区的美味，可以生吃，也可以略煮。很多人把鱼子写成鱼籽是不正确的。在《现代汉语词典》中，鱼肚子里的未受精卵称为鱼卵。

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鱼卵的食用价值；

鱼子中富含的蛋白质、钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂，对人体尤其是儿童的生长发育极其重要，而这些营养物质往往是我们日常饮食中容易缺乏的。尤其是脑活素，它是大脑和神经发育的基本物质，能促进大脑发育，提高智力水平，有利于增强记忆力和认知能力。一旦缺乏，神经细胞受损，大脑功能紊乱，影响记忆、思维等高级认知功能。

鱼虽然可以分为淡水和海水，但是鱼子的营养成分差别不大。日本科学家研究了18种太平洋鱼的鱼卵，发现鱼卵中蛋白质和总脂的含量比鱼高，但含水量较少。换句话说，鱼子的营养价值在某些方面并不低于鱼，而是高于鱼。

鱼子虽然小，但是不容易消化。儿童食用时一定要煮透，食用量不宜过大(每次50 ~ 100克为宜)。

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