一种坏鱼的制作方法

一种变质鱼的配方及加工方法

配料:草鱼10公斤

调料:八角25克，花椒15克，干花椒15克，白芷10克，豆蔻6克，肉桂5克。

注意:将上述所有香料用温水浸泡20-30分钟，捞出沥干备用。

这一步的目的是去除灰尘和杂质，也有利于更好的留香。

配料:色拉油300g，糖280g，米醋220g，郫县豆瓣酱120g，味精60g，鸡精60g，料酒50g，麻辣少女20g，胡椒粉15g。

辅料:莲藕片200克，葱段50克，姜片50克，胡萝卜25克，香菜20克，芹菜15克，大白菜叶5片。

具体生产步骤:

1，将草鱼开膛，去内脏，鱼鳞清理干净不刮，沥干水分备用。

2.锅中加入适量的植物油。油温升至265，438+00时，放入包装好的小鱼，炸至金黄酥脆，捞出，沥干油备用。

3.取一个高压锅，洗干净，在锅底放入莲藕片200g，胡萝卜25g，香菜20g，芹菜15g，然后将炸好的小鱼依次放入锅中备用。

4.将植物油300克放入炒锅，加入葱50克、姜50克、八角25克、花椒15克、干花椒15克、白芷10克、豆蔻6克、桂皮5克，翻炒至香，加入郫县豆瓣酱18。

5.将5片大白菜叶铺在鱼上，盖上盖子，小火煨20分钟，浸泡4小时即得成品。

注:一般一般用草鱼，但也可以用大小均匀的小鲤鱼、鲫鱼。

糟蹋鱼的正宗做法

做坏鱼的方法很多，有蒸、炖、烧等。

我想分享的是烤鱼。水煮鱼又称孕鱼，也是传统名菜。坏鱼冬天肥。到了第二年春夏，就没有冬天那么厚实丰满了。在中国，云南的滇池和六合的龙池以鱼不好而闻名。这种鱼，肉越大越嫩。是中国淡水鱼中的上品之一。

烹饪方法:烧。

原料:活鱼，2条，800克，干净的猪肥肉，300克，熟笋丁，20克，切片熟笋，45克，猪肥肉丁，45克，熟猪油，70克，花生油，45克，料酒，30克，酱油，45克，精盐，65438。

方法:

加工:鱼鳞、鳃、鳍，从背部剖开，去除内脏，胸鳍处剥下老皮，洗净，取干净布擦干。

切配:将猪肉切成小块，放入碗中，加入笋丁、料酒、酱油、糖、盐、姜葱末、酒糟、湿淀粉，搅拌均匀做成馅，填在鱼的肚子和腮里，用刀在鱼身上划十字，抹上酱油。

烹饪:

1.炒锅大火，放入花生油，油温七成热时，放入鱼炸至金黄色，捞出。

2.将姜片、葱片放入原锅中略炒，然后将煎好的鱼黄面朝上放入，加入料酒、酱油、糖、盐、清水、竹笋、板油丁，烧开，加入熟猪油，加盖减火约30分钟，然后移至大火收浓汤，起锅装盘。

风味特征:

鱼肉饱满如荷包，色泽金黄，鲜嫩细嫩，风味独特。

操作键:

1.炸鱼时，锅要加热，然后放油再炸，这样鱼皮就不会粘锅了。否则鱼皮会留在锅里，影响造型质量。

2.馅的时候要适中，不能太少，不能太多，也不能太少，不能太满。烧的太多会把鱼肚子烧坏，影响形状。

坏鱼的做法

●制作清蒸鱼的材料:

材料:鲤鱼2500克。

调料:米酒1000g，花椒10g，白糖150g，大曲酒150g，盐300g，猪油125g。

●清蒸鱼的特点:

这道菜米色，香软，咸中带甜，适合冬季制作。

●蒸坏鱼的做法:

1.鲤鱼洗净，从背部剖开去内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，放入大瓦碗中，加入精盐和胡椒粉，拌匀，腌制3天；

2.去掉辣椒，用干净的布把鱼块上的水擦干，放在通风处晾两天，直到七成干。

3.将鱼块与甜酒糟、白糖、酒曲混合，放入密封罐中，腌制10天，使鱼成为坏鱼；

4.使用时，将坏鱼从缸中取出，放入碗中，倒入适量熟猪油，笼蒸。

●苗寨浪费鱼。

烂鱼是苗家的传统食物。香，甜，酸，辣。好吃。即具有开肺健脾的作用。

原料配方鲤鱼10斤盐1斤姜1斤蒜0.5斤五香粉0.3斤辣椒粉1斤甜酒汁5斤。

生产方法简单。选取田中的鲤鱼，背部去除内脏和鳃。将切片的鱼用盐腌一周，然后取出风干至七八成，再切成约10 cm2的小块放入茶油中炸至黄色，取出晾凉，再放入姜、辣椒、五香粉、蒜等。，一层一层的放进坛子里，最后用甜酒浸泡。罐子是密封的，三四个月就可以吃了。

红糟鱼焖白菜

原材料/调料

2汤匙红酒汁鱼1/2斤大白菜3片叶子2片蒜瓣。

调料A:糖1/2汤匙香油1/2汤匙盐。

调料B:香油1/2汤匙白胡椒粉1汤匙米酒。

生产过程

将鱼片和大白菜洗净沥干水分，将鱼切成2厘米宽，8厘米长，用1/2汤匙红酒汁和调味料B腌制15分钟。

将腌制好的鱼片蘸上白粉，放入热油中炸至熟，捞出沥干油备用。

将锅烧热，加入少许油，爆香蒜片，将大白菜炒至软身，然后加入炒好的鱼片，剩下的红酒汁和调料A，炒匀装盘。大鳗鱼可以做成鱼。