牛筋牛蹄火锅底料的制备

主料黄油120g菜籽油150g干辣椒70g。

调味冰糖:葱数根、姜三根、蒜片四片、八角片四片、花椒片三片、桂皮片两片、1段郫县豆瓣酱、白酒60g、1汤匙酒醅、1汤匙豆豉、丁香4瓣、高良姜片3片、高良姜片2片、肉豆蔻片1片、草果片2片。

火锅底料的实践

1.准备材料

2.所有的香料都要提前用水浸泡，以备后用。草果和豆蔻要用剪刀剪开，方便入味。如果有青椒，最好多放新鲜的。浸泡过香料的水可以留到火锅上桌。

3.【准备巴赞海椒】干辣椒去籽，切成小块。

4.将无籽辣椒段浸泡在清水中，保持浸泡辣椒的水用于火锅。

5.炒软辣椒备用。没怎么砸。这是做好的巴赞海椒。

6.锅内所有油烧热，放入葱、姜、蒜煨。

7.煮至表面微黄焦糊，再取出。

8.将郫县豆瓣放入油中煨约15分钟。

9.放入准备好的巴赞胡椒，继续煮15分钟。

10.加入浸泡过的香料，煮大约10分钟。

11.加入白酒、酒醅、豆豉、冰糖煮5分钟。

12.关火，放入之前捞出的葱、姜、蒜，炖20分钟，放凉，然后放入保鲜盒中保存。用的时候拿一部分就好了。