用碱制作馒头的方法步骤

(1)蒸馒头的时候，如果面团看起来变形了，可以在面团中间挖一个小坑，倒两小杯白酒。停10分钟后，面团会变形。

(2)如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500g面粉可加入15-20g蜂蜜。面团变软后，用湿布覆盖4-6小时后才能推出。蜂蜜面团蒸出来的馒头软糯清香，入口香甜。

(3)冬季室内温度低，和面时间长。如果在发酵时在面团中放一些糖，制作面团的时间可以缩短。

(4)在发酵的面团中，人们往往会放入适量的碱来去除酸味。检查碱的用量是否适中。你可以用刀切面团。如果上面有芝麻粒均匀的孔，说明用碱量合适。

(5)如果馒头因碱过多而变黄，碱味难闻，可在馒头水中加入100-160克醋，然后将馒头放入锅中蒸10-15分钟，馒头变白无碱味。

(6)蒸馒头的时候，在面粉里放一点盐水，促进发酵，馒头是白白的。

你是怎么知道做包子的？判断馒头熟不熟有几种方法:

(1)用手拍馒头，有弹性就熟了；

(2)撕一块馒头的皮。皮能揭开就熟了，不然就是不成熟；

(3)用手指轻压馒头后，凹坑会很快平复成熟馒头，如果凹陷不恢复，说明没有蒸过。