做菜什么时候放调料？
调味料有以下几种:咸调味料、甜调味料、酸调味料、辣调味料、鲜味调味料等等。
咸调味:咸味自古就被列为五味之一。咸味是烹饪应用中的主要味道，是大多数复合香精的基本味道。有句话叫咸味是普通菜不可或缺的，要在糖醋味、酸辣味中加入适量的咸味，才能丰富适口。人类对咸味的认识和利用历史悠久。根据文献记载，中国最早使用盐是在大约5000年前的黄帝时期。咸味调料包括:酱油、盐和酱甜味调料。
甜味调料:甜味在古代被称为甜味，是五味之一。甜味在烹饪中可单独用于制备甜味食物；还可参与调节多种复合风味使食物香甜可口，还可用于矫味、去苦、去腥，有一定解闷作用。在中国烹饪中，南方使用的甜食较多，江苏无锡菜的甜味最重，素有“初甜，入口咸，油浓酱红”之称。自然界中的蜂蜜等天然甜味剂早已被人类食用。殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字。到了东汉时期，人们已经使用甘蔗汁制成的糖。甜味调料包括:蜂蜜、糖和焦糖。
酸味调料:酸味是五味之一，在烹饪中应用广泛，但一般不适合单独使用。酸有收敛作用，可以帮助胃的消化；还能去腥解腻，增香增鲜，生香染发，刺激食欲，增进食欲，特别适合春季食用。酸味调料包括醋和番茄酱。
辣味调料:辣味其实是触觉上的疼痛而不是味觉。但是，因为习惯，我也视之为盲目。作用是促进进食的紧张感和食欲。香辣调料包括:花椒、辣椒、姜、葱、蒜。
鲜味调料:鲜味是人们在饮食中努力追求的美味，能让人感到舒适和快乐。鲜味主要来源于氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大部分存在于肉畜、鲜鱼、鲜蛋等主料中。味精、虾子、鱼露、蚝油、鲜笋等食物也可以是新鲜的。鲜味是不能单独存在的，只有和其他风味一起使用，才能和月亮一起发光，所以有“无咸不鲜，无甜不鲜”的说法。鲜味调料包括鱼露、味精、蚝油。
问题2:烹饪中什么时候放调料最合适的方法/步骤？
1
酱油-烹饪前
长时间高温用锅煮酱油会破坏其营养成分，失去鲜味。因此，酱油应该在烹饪前放入。
2
盐——已经关注了。
用大豆油和菜籽油炒菜，为了减少蔬菜中维生素的损失，一般要炒熟后再放盐；用花生油炒菜，因为花生油容易被黄曲霉污染，先放盐炒锅，可以大大降低黄曲霉毒素；用肉油炒菜时，可以先放一半盐去除肉油中残留的有机氯农药，再放另一半盐；做肉菜的时候，为了让肉变嫩，最好炒到八成熟的时候放盐。
三
醋——还是早点加的好。
烹调蔬菜时，煮后加少许醋，可减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙、磷、铁等矿物质成分的溶出，提高菜肴的营养价值和人体的吸收利用率。
四
葡萄酒——当壶内温度最高时
做鱼、羊等肉类菜肴时，放一些料酒，通过料酒的蒸发去除腥味。所以，加酒的最佳时间应该是炒菜时锅内温度最高的时候。另外，炒肉丝炒好后要加酒；烤鱼煎好后要加酒；炸虾煮熟后最好加酒；汤一般是烧开后用小火炖，煨的时候放酒。
五
味精——出锅前加
味精加热到120℃以上，就会变成焦化谷氨酸钠，不仅无味，而且有毒。所以最好在炒之前加味精。
六
糖——先放糖，再放盐。
制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖，再加盐，否则盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固，糖味难以充分体会，导致外甜内淡，影响其美味。
问题三:做菜的时候，调料要先放什么，油要先放什么，然后是葱姜，花椒面(辣椒，大料，香叶，桂皮等。)、酱油、(糖)、炒菜时放盐、味精或鸡精，做鱼时放料酒和醋。做菜的时候要根据菜品有选择地放调料。有些蔬菜不需要加酱油，但是想煮的时候可以放点蚝油，不加味精。
问题4:做菜的时候什么时候放各种调料最好？看你炒什么菜了。如果说的是蔬菜，一般可以炒点蒜，加盐和鸡精。如果是生菜，上海或者香麦，可以用蚝油炒。其他材料和之前一样。如果你说的是菜，那就要注意了。对于肉类，多采用姜、葱、蒜、盐、酱油、生粉、鸡精、料酒等。个人口味也不一样。如果能吃辣，炒肉的时候也可以放一两个辣椒当配菜。
问题5:什么时候做菜的调料最好？1.一定要在干锅里放油，否则加热时油会飞溅出来烫伤人。2。炒菜时要注意放油后半分钟或放油后再放入姜蒜，这样姜蒜的香味会被充分炒出来，不会糊。3。蔬菜煮到七八分熟的时候就要放盐了。如果放盐过早，碘盐中的碘很容易随油烟挥发，起不到当碘的作用。4。放香料的时候要注意要突出哪种香味，哪种香料要放在后面。当然，如果是块的，就要趁早放，不然味道不容易。5。菜准备熟的时候要加入味精、鸡精等调味剂，搅拌均匀。因为味精在高海拔会产生一些化学反应，对人体不好。听到电视上有专家这么说，具体原因记不清了。以上纯属个人观点，也是经验之谈。
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问题6:什么时候做菜的调料最好？做菜放什么调料？一般葱、姜、蒜都是先用油炒，出锅前都放盐、味精或鸡精。
问题7:什么时候做菜的调料最好？做菜放什么调料没有必要，只有必要。看你要什么口味。盐是各种口味之王，但也可以代替酱油、酱等咸味。菜快出锅的时候放盐最好。
问题8:炒菜什么时候放油，什么时候放调料？先放油。炒菜时，放油后加入蔬菜翻炒10秒。等肉40秒(视具体情况而定)，把肉油炒得再热一点。快熟了，放盐吧。鸡精
问题9:做菜的时候料酒应该放在什么时候？用酒煮鱼、羊等肉类菜肴时，放些料酒，通过料酒的蒸发去除腥味。所以，加酒的最佳时间应该是炒菜时锅内温度最高的时候。另外，炒肉丝炒好后要加酒；烤鱼煎好后要加酒；炸虾煮熟后最好加酒；汤一般是烧开后用小火炖，煨的时候放酒。
做菜的时候在合适的时间放合适的调料。
炒菜什么时候放调料，应该放什么调料？如何最大限度地保持菜肴煮熟后的色香味和菜肴中的营养成分不被破坏，有益于人体健康，真的是一门大学问。
用油做饭，油温在200℃以上时，会产生一种有害气体，叫做“丙烯醛”。它是油烟的主要成分，还会使油产生大量具有极强致癌性的过氧化物。所以烹饪最好用八成热油。
特别提及:油会降低某些抗生素的疗效。缺铁性贫血患者服用硫酸亚铁时，如果大量食用油性食物，疗效会降低。
长时间高温用锅煮酱油会破坏其营养成分，失去鲜味。所以，做菜前要放酱油。
特别提示:服用治疗心血管疾病、胃肠道疾病药物和抗结核药物的患者，不宜多吃酱油。
盐是用大豆油和菜籽油煮的。为了减少蔬菜中维生素的损失，一般要在炒完菜后放盐；用花生油炒菜，因为花生油容易被黄曲霉污染，先放盐炒锅，可以大大降低黄曲霉毒素；用肉油炒菜时，可以先放一半盐去除肉油中残留的有机氯农药，再放另一半盐；做肉菜的时候，为了让肉变嫩，最好炒到八成熟的时候放盐。
特别说明:根据世界卫生组织推荐的标准，每人每天吃盐5克为宜，不要超过6克。此外，使用降压药、利尿剂、肾上腺皮质类药物和风湿病伴心脏损害的患者，应尽量减少盐的摄入。
用醋烹调蔬菜时，烹调后加入少许醋，可减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙、磷、铁等矿物质成分的溶出，提高菜肴的营养价值和人体的吸收利用率。
特别说明:醋不宜与磺胺类药物同服，因为磺胺类药物在酸性环境下易形成结晶，损伤肾脏；服用碳酸氢钠、氧化镁等碱性药物时，食醋会削弱药效。
用酒煮鱼、羊等肉类菜肴时，放些料酒，通过料酒的蒸发去除腥味。所以，加酒的最佳时间应该是炒菜时锅内温度最高的时候。另外，炒肉丝炒好后要加酒；烤鱼煎好后要加酒；炸虾煮熟后最好加酒；汤一般是烧开后用小火炖，煨的时候放酒。
味精加热到120℃以上，味精就会变成焦化味精，不仅无味，而且有毒。所以炒的时候最好加味精。
特别说明:过量摄入味精会抑制人体内各种神经功能，产生头晕、头痛、肌肉痉挛等不良反应。此外，老年人、婴幼儿、哺乳期妇女、高血压和肾病患者应禁止食用或少吃味精。
做糖醋鲤鱼等菜时，要先放糖，再加盐。否则，盐的“脱水”作用会促进蛋白质的凝固，使糖味难以充分理解，从而造成外甜内淡，影响其美味。
特别说明:糖不宜与中药汤剂同服，因为中药中的蛋白质、鞣质等成分会与糖发生反应，降低药效。