在家制作清水肉丸的小贴士

清水肉丸是一种老少皆宜的美食，健康又营养。

~ ~清水丸子~ ~特点:汤汁鲜香，丸子嫩滑。

第一步:准备食材。

材料:五花肉1000克

辅料:1姜，20g葱，20g生粉，1鸡蛋。

调料:盐5g，鸡精6g，料酒5g，白胡椒粉3g。

第二步:食品加工

1.五花肉买回来后浸泡15分钟左右，放入放血水中浸泡，去除腥味。

2.先将五花肉切片，再剁成块，最后剁成肉沫，再用刀背将肉剁碎，将肉的筋膜敲碎摊开，最后用刀片剁成肉末放入碗中备用。

3.将姜去皮，切片，切成姜末，将葱和青分开，将葱切碎，将葱和姜片放入水中制成姜水。

第三步:开始生产。

1.将肉末放入碗中，加入姜末、葱花和所有调料，朝一个方向搅拌，用力搅拌。这一步是肉丸弹性的关键。打得越多，力度越好，丸子的口感越好。搅打时，肉末要分三次放入姜葱水(水量视情况而定，以肉末顺滑粘稠为准)。

2.在肉末中加入蛋清和生粉，继续搅拌均匀。

3.在锅里烧水。锅底有气泡时，用手将肉末挤成球状，放入锅中。锅要远离火或者关火，防止球被水打散。

4.肉丸挤好后，转小火保持水面沸腾不沸腾，将肉丸“养”至熟。水中漂浮的泡沫要及时清除。

5.取出肉丸，浸泡在原汤中待用。

6.锅洗净，加少许油，放入姜末至香，放入丸子和原汤，烧开，加入少许盐、鸡精和白胡椒粉，最后从锅里滴几滴香油，在碗里撒上葱花。