阳澄湖大闸蟹的食性
需要淡水蟹2500克，绵白糖150克，葱花50克，姜末50克，香醋和酱油100克，香油20克。
1.把螃蟹一只一只洗干净，放在水里泡半天，让它们把肚子里的脏东西排出去。
2.然后用细绳把蟹爪和蟹脚绑牢。将葱花、姜末、醋、糖混合作为蘸酱，装十个小碟子；
3.然后，将螃蟹放入蒸笼蒸熟后取出，解开细绳，整齐地放入盘中，用小碟子蘸一下，用特制的餐具端上桌，消费者边掰边吃。
这道菜主要突出螃蟹的原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，营养丰富。
椒盐炒蟹
大闸蟹，葱，姜，料酒，粉条，豆腐。
1.将新鲜干净的螃蟹切块，用葱、姜、料酒浸泡3分钟。
3.拖粉入油锅炸至金黄。
3.加入豆腐、姜、葱、盐、酱油等。去品尝。
提示:
1.吃饭的时候最好配的酒是黄酒，黄酒里的雕花最好。
2、还可以配上一杯冰镇啤酒，精致的现代风味大闸蟹。
脆皮大闸蟹
有5只大闸蟹(1250g)，50g粉条，5个脆皮青体。
辅料:姜末、葱花、醋、胡椒粉少许。
1.大闸蟹洗净，笼蒸，取出蟹黄和蟹肉备用。
2.大闸蟹的蟹壳洗净，粉丝炒透后放入壳中。
13.将蟹黄、蟹肉用姜末、葱花、镇江醋翻炒，调好味，撒上少许胡椒粉，用粉条装入蟹壳中，然后放在准备好的皮上，放入烤箱烤至金黄色。
特点:蟹粉好吃，皮脆不碎。
点评:在传统菜肴“炒蟹粉”的基础上创新，将西式糕点融入中餐。
大闸蟹的20种做法
挑选:先看外观，颜色鲜艳，轮廓清晰，鬃毛浓密，符合青(背)、腹白、毛金黄的条件。其次，用手指按压蟹脚，足爪饱满饱满。最后，用手指轻敲眼睛附近。凡是眨眼灵活，反复喷泡沫的，味道都会很新鲜。1。煮蟹法:将蟹洗净后，放入装满开水的锅中，加入一片姜，用大火煮。一般20分钟在半斤以上，15分钟在六盎司以下。
1。蒸蟹法
水开后，将蟹肚放入蒸笼，放上洗净晾干的紫苏叶，蒸15至20分钟。
蘸:用一碗半醋、三碗半酱油、六勺糖和姜剁碎炖20分钟。
2。骗蟹
材料:大闸蟹一只，蒜、胡椒粉、槐盐各四两。
工作方法
1.先将螃蟹清洗干净，切成4 ~ 6块。
2.捞出油锅，将蟹煎至金黄色，捞出备用。
3.将蒜饵放入油锅中炸至金黄色，捞出备用。
4.将辣椒炒香，然后将蟹蒜饵放入锅中，加入槐盐拌匀。
3。芝士焗蟹
材料:螃蟹1个，洋葱2个，1茶匙奶油，10汤，1芝士。
练习:
1.首先将螃蟹洗净，切成六块。
2.出油锅，蟹上油后捞起。
3.洋葱切丁，加入奶油和洋葱，炒香，加入高汤。
4.将蟹放入3中，加入芝士煮2分钟，勾芡拌匀。
4。咖喱蟹
材料:螃蟹2只，1根葱，1根葱，1根姜，2片莴笋叶，1根柳丁，2个红辣椒，淀粉适量。
调料:a .盐1小勺，白胡椒粉少许，酒1小勺。
乙.2汤匙盐，1汤匙糖，1汤匙酒，2汤匙咖喱粉。
练习:
1.将蟹洗净，去内脏，将蟹盖完全剥开，将蟹肚切成大块，葱、姜捣碎放入装有A料的蟹中腌制；
2.洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切成小方块，用姜腌制的螃蟹蘸少许白粉，放油锅里炸一下，捞出备用；
3.在油锅里炒洋葱丝，然后加入材料B用小火炒出咖喱香味，再加入1杯水用螃蟹擦干，直到汤汁差不多干。
5。蟹冬米粉锅
材料:大沙公蟹1只，冬粉1把，白萝卜20g，胡萝卜20g，葱1根，姜1根。
调料:盐1/2小勺，酒1小勺，白胡椒粉少许。
1小勺盐，1小勺糖，2小勺酒，2小勺沙茶酱。
练习:
1.将螃蟹洗净去内脏，将蟹盖完全剥去，将蟹肚切成大块，葱、姜捣碎放入花蟹中与材料A一起腌制；白萝卜、胡萝卜、姜和洋葱切片。
3.腌好的螃蟹蘸少许白粉，放油锅里炸一下，捞出备用。
3.在油锅里翻炒姜片和洋葱片，然后加入材料B，白和胡萝卜片，以及2杯水和螃蟹调味。将它们放入砂锅中，加入冬粉，继续滚动，直到冬粉沸腾。
6。金色面包蟹
选择海蟹“棱柱蟹”，肉质较薄，壳与肉之间有空隙，非常适合做面包？。把螃蟹包在面条里，加入奶酪和牛奶。煮的时候，牛奶是香的。切开酥脆的面包，带着奶酪味的热气瞬间就出来了。蟹肉完全吸收了奶酪和牛奶的香味，壳与壳之间的空隙填满了酱料。一口咬下去，酱料渗透蟹肉，真的很诱人。外围的面包也可以作为主食，不油不腻。
7。胡椒萝卜蟹
据《本草纲目》记载，螃蟹有舒筋益气、和胃消食、疏通经络、清热化瘀的作用，肥美的红蟹汤最为滋补。首先，在老火鸡汤中加入萝卜炖一个小时，然后加入红蟹和胡椒，煮至蟹熟。萝卜渗透着鸡汤的鲜甜，偶尔透露着辣椒的微辣。所有的成分相辅相成。红色的蟹膏绵软厚重，与萝卜、辣椒完美搭配，形成富含维生素的秋季润喉祛风汤。在秋风干燥的季节，最适合女士们欣赏。这时候一杯金蟹雕花红酒，是人生的一大享受！
8。老虎和螃蟹吃两次
大华餐厅的老板关志全认为，为了享受原汁原味、自由自在的味道，最好洗手直接吃。就像避风塘的炸蟹，是香喷喷的伴奏，总让人有一口气吃下去的想法。虎蟹先用重油炸，再用蒜、辣椒、豆豉炒。这是香港流传下来的历史美食，最好配以白葡萄酒。
9。方便面焖蟹
选择一个涂上甜油膏的虎蟹盖，里面装上用蟹汁熬制的汤面，就像揭开蚌壳，找到耀眼的珍珠一样耀眼。蟹黄特有的香味包裹在面条周围，再加上一些芽菜，香甜爽口，回味无穷。面食的量根据蟹盖的大小适当搭配。绝对低脂低油，贪吃的女士可以尽情享用。
10。雕花蒸红蟹
用陈年雕酒酿制而成，既能中和蟹肉的寒凉，又不掩盖蟹的香甜。上菜时，雕酒的酒香带动浓郁的肉香弥漫在空气中，酒香浓郁却没有酒的苦味，让人垂涎三尺。红蟹用鸡蛋蒸，金黄的汁液浸在菜里，仿佛与生俱来。嚼着踏实的红蟹，陈年红酒的味道在唇齿间不经意间流淌。
11。马德利粉丝焗蟹
鲜奶油蟹精选马德里、粉条、大厨特制调料调制而成。奶油蟹不仅鲜甜，而且吸收了马代里的酒香后野味十足。这个做法也很有新意，把马迭利和奶油蟹搭配起来，是一个非常大胆的尝试。
12。芙蓉蟹酱炒
所需材料:蟹肉1/2饭碗(熟)蛋白8(蛋黄可以作为点缀)、色拉油8 ~ 10大勺洋葱片1/2大勺辣椒1/2茶匙；盐3/5茶匙味精少许酒1茶匙。
13。水煮阳澄湖大闸蟹把阳澄湖大闸蟹稍微洗一下，放入锅中用冷水焯一下(不允许用热水焯一下)，差不多就可以过蟹了。水中加入盐粒、姜片、整根葱和少许黄酒。大火烧开水后，中火煮15分钟即可。此时，阳澄湖大闸蟹已经变成了诱人的橙色。吃的时候把镇江老陈醋、熟酱油、姜丝、白糖混合作为调料，蘸着吃。(也可以不加调料吃。)品尝阳澄湖大闸蟹的美味，鲜、甜、净、腻。1.鲜蛋蒸熟后，挖出肉1，清水油洗净，沥干水分。
2.蛋白仔细打匀，加入蟹肉和材料A，搅拌均匀。
3.炒锅加油，加至温热，倒入蟹肉，用中火慢慢舀起蛋液，微微翻动，使蛋液凝固而不硬，待蛋液完全凝固后即可食用。
备注:也可以买新鲜去皮的蟹肉蒸，或者买蟹肉罐头煮。
14。美味的蒜蓉龙虾汁蟹
材料:螃蟹500克【11/8磅/13两】李锦记姜2大勺，李锦记蒜1/2小勺，3片(切块)，11/2大勺胡椒粉1/2。
生产方法:
1.将螃蟹洗净，沥干水分，蘸玉米粉，用油浸泡至半熟，沥干水分备用。
6.加入2汤匙油，爆香姜、蒜和肉丁。
3.加入螃蟹和调料，翻炒8分钟左右。
最后加入酱汁，煮至汁浓。
15。清炖大闸蟹
材料:大闸蟹4只，醋2汤匙，1/2茶匙红糖，10g生姜。做法:1，螃蟹洗干净待用，姜切末；2.将醋、红糖、姜末一起搅拌，作为调味汁备用；3.蒸锅水烧开后，放入螃蟹，蒸约15分钟(根据螃蟹的大小和火力调整时间)；4、清蒸螃蟹蘸刚才调制的，螃蟹性寒，一定要用姜醋吃。
16。酱油蟹
材料:螃蟹一只，豆豉半至一两片，红辣椒两片，蒜饵两片，奶油两片。
调料:蚝油、糖、鸡粉。
练习:
1.将螃蟹洗净，切成六块。
2.将螃蟹放入油锅中炸至金黄色，捞起待用。
3.将红辣椒切片，加入奶油和豆豉，炒香，加入十二道汤和调味料煮2分钟变稠。
17。酒饱和蟹
先准备醉酒和醉露，将“醉酒”由精盐、葱、姜、桂皮、八角、花椒组成，倒入锅中用大火煮一会儿，去掉葱、姜、桂皮，用纱布过滤去杂质，冷却后倒入干净的坛子里，再用白糖、味精、高粱酒制成，倒入醉酒坛子里搅拌。然后对大闸蟹进行处理，将健壮的活大闸蟹洗净，暂时养在水中两到三天，每天换水，以消除大闸蟹体内的污物。然后拿出来让大闸蟹吐干水，再在大闸蟹肚脐上放一点精盐一会儿。最后可以把大闸蟹放入坛子中完全淹没，密封存放10天即可食用。
注:酒后酒含盐量不得低于20%。
18。大闸蟹粉丝
红薯粉丝用温水浸泡，大闸蟹洗净切块，大白菜切块。
2、生姜去皮切片，香葱切寸。
3.将葱姜片放入油中煸炒，将白菜略炒，下料酒。
4.转移到砂锅里，然后铺上泡好的粉丝。
5、将蟹块放在上面，用姜片和葱码好，加水(不用材料)
6.烧开，转中低火，直到味道鲜美。(约10分钟)加盐、鸡精、白胡椒粉，撒上葱花。
19。蟹肉炒鸡蛋
材料:鸡蛋2个，1大闸蟹肉，葱姜末，生粉适量。
调料:盐、黄酒、醋。
练习:
1.将葱和姜切段备用。
2.锅中放少量水，加入1/5蟹肉，用适量黄酒、盐、醋调味，煮开后用生粉勾芡(要稀一点)。备用。
3.在热油锅里翻炒生姜，放入剩下的蟹肉，放入打好的鸡蛋，快速翻炒至6分熟，关火。利用锅的余热再搅拌一下，就可以放锅了。
4.把2倒在鸡蛋上，用葱花装饰。正宗的吃阳澄湖大闸蟹的工具应该有“八块蟹”，除非是比较贪玩的食客，现代人往往已经把复杂简化了。
一把剪刀，一根长棍就够了，但是用的时候要轻一点，要有精致优雅的味道。
1，轻轻准备剪刀和长吊牌；
2.小心轻剪蟹钳；
3.轻轻的把蟹脚一只一只的切掉；
4.轻轻打开蟹盖，用长棍挑出蟹的胃、肺、心，将蟹对折；
5、轻轻品尝鲜美浓郁的蟹膏；
6.轻轻切开蟹关节，削去硬壳；
7.轻轻打开关节的蟹壳，品尝肥美的蟹肉；
8.将蟹脚两端的关节逐一轻轻切开；
9.用一根长棍子轻轻地把蟹脚上的肉去掉。
苏州人吃大闸蟹，对广州人最好的示范就是吃完一只蟹还能放回去。
吃螃蟹的工具有剪刀、钳子、钩针、勺子等。因为蟹膏是热的，建议先吃腿。
1，切掉蟹腿；
2.切掉前腿和后腿，切断两个关节；
3.切细前腿后，用蟹钩勾肉；
4.将蟹壳与身体分离，撕掉蟹腮，吃下膏体；
5、尾巴末端的白色是心脏，极寒，不适合食用；
6.将蟹爪切开；
7、空壳放回蟹形。水煮或清蒸的螃蟹不要放葱、姜之类的东西。只有这样才能保持螃蟹的原味。用葱姜去腥增香，阳澄湖大闸蟹完全不用。清水保持螃蟹本身的风味就够了。
吃的时候不需要蘸任何调料(姜、醋、果汁等。).因为调料会混淆你的口味，你不容易分辨出螃蟹本身的鲜味，也不容易分辨出螃蟹的好坏。好的螃蟹，不加任何东西，味道鲜美，腿很结实，微甜。但是，一旦没有香料的帮助，坏螃蟹尝起来会很淡。这也是判断螃蟹好坏最靠谱的方法。1.阳澄湖大闸蟹不宜生吃，因为里面寄生有肺吸虫病等病菌。
阳澄湖大闸蟹的胃、肠、腮、心都不能吃。大闸蟹的胃，俗称“蟹僧”，是头胸前端的一个三角囊。大闸蟹的肠道是一条黑色的长条，里面充满了消化的食物和粪便；大闸蟹的鳃位于头胸两侧，俗称“蟹胰腺”，上面常有污垢和寄生虫；大闸蟹的心脏位于胸部中央，是一个六角形的囊肿。
3.阳澄湖大闸蟹不能与柿子、茶叶同食，因为柿子、茶叶中所含的鞣酸与大闸蟹的蛋白质相遇后会凝固成不易消化的硬块，人会出现腹痛、呕吐等症状。
3.脾胃虚寒的人可以少吃阳澄湖大闸蟹，因为大闸蟹性寒，吃多了会腹痛腹泻。适量吃大闸蟹时，用姜末醋汁蘸着吃，可以祛除大闸蟹的寒气，避免不适。
5.患有高血压、冠心病、动脉硬化的人，尽量少吃阳澄湖大闸蟹的蟹黄，因为会导致胆固醇升高。
有胃病、发烧、感冒、腹泻的人不宜食用。阳澄湖大闸蟹性寒，会加重病情。
曾经的孕妇应该少吃阳澄湖大闸蟹。
对于孩子来说，进入秋季后过敏性疾病的比例开始上升，最好不要多吃大闸蟹等高蛋白食物。
9虚寒之人不宜吃大闸蟹；
10皮肤敏感的人不宜吃大闸蟹；
胆固醇高的人不宜吃大闸蟹；
5]不能和凉性食物一起吃。
选择技巧
优质大闸蟹有四大特点:背绿、毛黄、爪金、肚白。
挑选大闸蟹要看的五件事:
一看蟹壳:
蟹壳色泽鲜亮，有光泽，墨绿色，一般较厚坚实；黄色，多为细；最好选择“金毛金爪”的。
第三，看蟹脚:
看蟹的爪子很有力，蟹脚上的“脚毛”丛生，一般都很肥很健康；无毛，多为软脂。
第四，看生命力:
如果把螃蟹翻过来，用蟹脚弹能很快翻回来，说明生命力强；不能回头的生命力差，不能长期保存。
五看男女:
俗话说:“农历八月采母蟹，九月后选公蟹”。
辨别新鲜度
1.拿起捆绑好的大闸蟹，用手摸摸眼睛，看有没有眨眼。眨眼意味着活着。
2.取半盆水，将捆绑好的螃蟹放入水中，看螃蟹嘴里是否吐泡泡，说明是新鲜的。(记住，不要把绑好的螃蟹长时间放入水中，因为水缺氧，螃蟹会很快窒息而死。)
3.摸摸蟹爪，把最小的蟹爪拉直，看看是不是自然弯曲的很快。如果它们自然弯曲，说明它们是活的。
4.把被绑的螃蟹解开，看它会不会爬。爬行意味着螃蟹很强壮。