西兰花不烫会失去营养价值吗？

西兰花中的营养成分主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素。维生素A的含量比大白菜高100倍。在水中，可以抑制蔬菜中的营养成分溶入水中，可以保护蔬菜的营养，西兰花也是一样。

西兰花，又名花椰菜(学名:Brassica oleracea l . var . botrytis l .)，是一种蔬菜。它是十字花科芸苔属的一年生植物，是甘蓝与西兰花(花椰菜)和甘蓝的变种。发源于地中海东岸，19世纪初清朝光绪年间传入中国。

又名菜花、菜花、羽衣甘蓝、菜花、甘蓝。有白色和绿色，绿色的叫西兰花和西兰花。菜花和菜花的营养和功能基本相同，菜花的胡萝卜素含量高于菜花。在《时代》杂志推荐的十大健康食品中排名第四。