大盘鸡的特色菜在哪里？

新疆大盘鸡

新疆大盘鸡出现在上世纪80年代。当时，新疆沙湾县一位名叫李士林的厨师在公路旁开了一家“满彭舸”餐馆。李士林擅长做辣鸡块。有一次，一个建筑公司的工人来吃辣鸡块。虽然觉得很好吃，但总觉得量太少。当他看到李士林拿着一整只鸡从后院出来时，他让他给他们煎一整只鸡。然而，炸鸡块没有盘子大，所以李士林把它们放在一个装满面条的盘子里。吃完后这群客人喊了一声，隔壁的客人也要了一大盘鸡，大盘鸡就形成了。起初，店主把食谱写在一块小黑板上，叫做“辣椒炒鸡”。后来越来越多的餐厅开始推出这种把鸡块放在大盘子里的做法，大盘鸡的名声也就传开了。一时间，沙湾县的国道两旁出现了很多“大盘鸡”餐馆。[3]

大盘鸡

大盘鸡

1992，沙湾杏花村大盘鸡店老板张，最早注册了“大盘鸡”这个地方名菜的品牌，开始了自己的品牌之路。[4]

经过20多年的发展演变，在新疆，不仅可以吃到大盘鸡的经典“山药鸡”，还可以吃到豪华版的大盘鸡，升级版的“香菇鸡、泡椒鸡、豇豆鸡、卷毛鸡、海带鸡、油炸馕鸡、冻豆腐大盘鸡、鸡血饼鸡”等美味的大盘鸡。[5]

食品生产编辑

练习1

食品

鸡腿2个，土豆2个，鸡翅3个，青椒1个，红椒1个，葱半根，姜1根，蒜少许，食用油20ml，豆瓣酱2勺，冰糖15g，盐1g，鸡精1，酱油10。

步骤

1.鸡腿和鸡翅剁成块，土豆去皮切块，青椒掰成块，葱切段，红辣椒掰成块，姜切片，蒜切片，干红辣椒切段备用。

2.锅中加入适量的水，然后将冷水放入锅中，将鸡肉焯一下备用。

3.锅内倒入食用油，放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜翻炒至香。将郫县豆瓣酱放入锅中，红油翻炒。将鸡块放入锅中翻炒。加入冰糖，用酱油翻炒至颜色最高。将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后，转小火炖15分钟。将土豆放入锅中炖15分钟。

4.炖土豆的时候，把事先买的烤好的馕放入烤箱200度烤5分钟，然后取出切成八块放在盘子里备用。

5.将青椒、红椒、洋葱在锅中翻炒均匀，大火开始收汁。

6.用一茶匙盐调味，然后加入一茶匙鸡精，搅拌均匀。最后将大盘鸡放在烤架上即可食用。[6]

练习2

食品

三黄鸡、土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油。

步骤

1.将鸡洗净剁成小块，用开水焯一下，去掉血水和脏东西；干辣椒切段，葱姜切片。

新疆大盘鸡

新疆大盘鸡(20只)

2.锅里放两勺油，油温后放入花椒，小火煎熟后捞出。

3.放入1汤匙糖，快速搅拌使糖融化；当糖慢慢变成棕色时，倒入鸡块，快速翻炒。

4.加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，加入1小勺酱油翻炒均匀。

5.把啤酒倒进没有鸡肉的锅里，啤酒很快就会蒸发掉，倒得更多。

6.加入两个八角茴香和一片肉桂，用大火烧开，然后用文火炖20分钟。与此同时，看看这个锅。如果锅要烧干了，就加点啤酒。

7.土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加盐调味，将土豆块倒入锅中搅拌均匀。

8.继续炖15分钟左右。土豆熟了，放入切好的青椒，搅拌均匀。[7]

练习3

食品

一只新鲜的鸡(最好是活杀的)，四个土豆，四个蘑菇，四个青椒和四个红椒，一些葱，姜和蒜，一个胡椒和一个辣椒，和面团。

步骤

新疆大盘鸡

新疆大盘鸡

1.把辣椒炒透。倒入鸡肉，洋葱，姜和蒜，和胡椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水。

2.加入糖、盐和料酒。加入蘑菇开始炖15分钟。

3.倒入土豆继续小火煮至土豆熟。

4.倒入青椒和红椒。起到上色的作用，辣味主要看辣椒。

5.稍微翻炒一下，就可以下锅了。装盘子。