如何让酸菜鱼片好吃又简单？

1.把鱼平放在案板上，拿一把锋利的尖刀把鱼从尾部切开，把鱼骨粘在中间把鱼切下来，然后翻过来把鱼从另一边切下来；将切片的鱼平放在案板上，与案板成45度角切刀，将鱼切成薄片备用。

2.鱼片切片后，分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉、1/2个蛋清和适量盐抓鱼片和鱼片，腌制15分钟。

3.用手将酸菜里的水擦干，切成细丝备用，将野辣椒切碎。

4.锅中倒入比炒菜多一点的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒。香味出来后，加入八角、蒜、姜、泡椒，和切好的酸菜一起翻炒。

5、加入适量清汤或开水(水量不要超过所有鱼片)煮沸。

6.将鱼头和鱼放入火中煮10分钟，煮出鲜味。煮好后，汤会变白。

7.将腌制好的鱼片一片一片放入汤中，用筷子拨开。等到鱼片烧开变色后，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，盛在深盘里端出来，在鱼片上浇一点热油。