煮鱼块的做法，

鱼250克、青蒜150克、芹菜心100克、干辣椒15克、郫县豆瓣40克、清油200克、酱油15克、味精1克、姜片10克、大蒜。

生产方法:

1.带刺的鱼(一般来说，最好选择不带刺的鱼)。将鱼切成5厘米长、3厘米宽的片，放入碗中，用酱油和料酒调味，用水和豆粉拌匀。

2.将青蒜和芹菜洗净，分别切成6.5厘米长的段和块。

3.锅内热油，干辣椒、花椒，炸至焦黄(不要炸，以香味突出为度)，捞出切碎。

4.在锅中的毛油中加入青蒜和芹菜，翻炒至断，装盘。

5、锅里油热，放郫县豆瓣，炒红，加汤(适量，过多为淡；豆粉太少容易掉，汤汁黏黏的。略煮，去豆瓣酱渣，将青蒜、大白菜、芹菜放入汤锅，加入酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透，捞出放入深碟或荷叶碗中。

6.将鱼片倒入微开的原汤锅中(汤要微开。汤不开，豆粉就掉了；当汤开得很大时，肉片很容易变老。用筷子轻轻摊开，煮好后倒入组装料的碟或碗中，撒上干辣椒粉和花椒粉，再浇上沸油，使其有更浓的辣味。

注意:

做好这道菜，技术含量高，难度大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒、花椒)等辅料齐备，按照上述方法和要领制作，就能获得满意的效果。

还有泡菜

酸菜鱼的制作方法如下:

原料:中级鲱鱼(约1斤，只要4元钱多)，

酸菜(市面上有一袋酸菜1人民币，回来洗干净随便切就好。想做水煮鱼，就不用买这个欢乐)

蔬菜(可以放也可以不放，可以选择豆芽，生菜之类的，也很好吃。如果是煮水煮鱼，一定要放蔬菜)

一个蛋青，郫县豆瓣(四川的一定要有郫县豆瓣酱)，

姜、蒜、干辣椒、花椒(根据口味)、淀粉、盐、味精、高汤(挺好的，没有也行，我从来不放，因为没有现成的)

做法:1。先将鲱鱼段洗净切成鱼片，然后加入淀粉、盐、少许味精和蛋清，搅拌均匀备用。

2.酸菜切段，姜切丝，蒜捣碎，辣椒晾干。想吃辣就多放，不想吃就放两三个。

3.启动油锅，烧热油，放入姜、花椒、郫县豆瓣(如果没有高汤，最好多放点豆瓣酱，味道更重)。

翻炒一会儿，放入酸菜，炒的差不多了，开始加水(如果有肉汤，就加肉汤，或者可以先用鱼骨熬汤，太麻烦了，我没做过，哈哈，加水就行)，加入半锅水，盖上锅盖，就可以休息了。

4.过一会儿水开了，可以放提前拌好的鱼片，最好是一块一块的。懒的话就放在一起，但是一定要用筷子把卡住的分开，然后盖上继续煮。

5.烧开后可以加菜再煮一会，也可以不加菜。这时候就能闻到酸菜鱼的味道。尝尝这汤。如果不够咸，可以加点盐，然后可以加味精，撒点葱花，起锅装盘。....

鱼片因为有蛋清和淀粉包裹，所以很香很嫩。如果是水煮鱼，可以多放一点辣椒，那么里面的豆芽特别好吃，或者最后可以放点嫩豆腐。同样的，