新鲜牛肉怎么炒？

1.选好牛肉后，正确的切法也是保证煎出的牛肉嫩滑可口的必要步骤。一般在切牛肉的时候，要按照横切面来切，逆着肉纹切的越薄越好，尽量保证牛肉的咀嚼口感。(记住:沿纹理切片，水平切片)

2、然后选择加入糖和花椒粉(或姜粉)腌制十分钟左右(不建议用黑胡椒或白胡椒)。腌制后，我们把姜片和葱段放进去，然后在碗里加两茶匙水，再加入酱油、盐和料酒，再次腌制五分钟左右。腌制五分钟后，挑出姜片和葱段，向内打一个蛋清，加入适量淀粉，再次腌制十分钟左右。

3.最后一步是炒牛肉，也是很有讲究的。炒牛肉油要适量以上，一定要等油锅热了再炒。只有这样，锅里的油受热才会膨胀，会使牛肉的纤维断裂，再加上最后的淀粉和蛋清涂层，炒出来的牛肉会更滑嫩，但一定要注意，牛肉到半熟的时候要捞出来，否则会变老，变柴。