蹄子蹄子的做法是蹄子蹄子烹饪方法的全集。

1，练习1。食材:1猪手(约1500g)。调料:盐15g，葱10g，姜10g，绍兴酒25g，香菜5g，香油10g。做法:先将蹄子钳去杂质，刮干净，用刀把皮剥掉。放入沸水锅中焯一下，捞起，用清水冲洗干净。炒锅洗净，放入蹄部，注入清水，以淹没为准，放在大火上烧开，撇去浮沫。加入盐、葱、姜、绍兴酒，盖上锅盖小火炖2小时左右，至酥烂。挑出姜片和葱段，将蹄子和汤放入汤碗中，滴上香油，撒上香菜粉。

2.练习2。材料:去骨猪前爪500克，酱油适量，料酒50克，葱5克，蒜5克，姜片10克，冰糖10克。做法:刮猪蹄子，内侧用刀洗净；沿着长度切开软的一面，直到刀深到可以看到大骨头，然后在大骨头两边划一刀，让它散开，再把四周的脂肪切掉，形成一个圆圈；将蹄子放入开水锅中煮十分钟左右，至皮发紧；将竹箅子放入炒锅中，将蹄子皮朝下放在上面，用水淹没，然后加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱白、姜片，用大火烧开，盖上锅盖，再用小火烧半个小时，然后将蹄子翻面烧透，再用大火将汤煮得像胶一样，取出蹄子皮朝下放入汤碗中。

3.练习三。材料:750g猪肘(带皮带骨)。酱油16g，冰糖50g，绍兴酒20g，葱20g，姜片20g，花椒油15g，清汤适量，花生油适量。做法:用叉子在火上烤肘子至皮焦，用温水彻底浸泡。)用刀刮去焦皮，用刀沿骨劈开至露出，放入汤锅中，煮至六成熟，取出，趁热用干净布擦干肘皮上的浮油，涂上糖色，晾干，放入八成热(200℃左右)的油锅中炸至皮发红起皱。将肉从内侧切成核桃状的块(肉深的2/3)，取一大碗，将肘皮朝下放入碗中，再加入冰糖、酱油、绍酒、清汤、葱片、姜片，放入笼中蒸至脆烂，取出，扣入盘中，将汁放入锅中，加入清汤，用湿粉勾芡，加入花椒油，浇在肘上。