奇利角

常见的辣椒品种有朝天椒、云南小米辣、线椒、灯笼椒、美人椒、二井条等。其中朝天椒属于早熟品种，一般比其他品种的辣椒早熟三周，适合做炒菜菜谱。与其他辣椒相比，小米辣更为辛辣，多产于湖南、云南等地。可用作火锅调料、剁椒酱、泡菜、凉拌。

胡椒是人们最喜欢的调味品之一。生活中常见的品种有线椒、云南小米椒、朝天椒、灯笼椒、甜椒、海椒、青椒、美人椒。但这些奇怪的名字和品种，如卡罗莱纳死神和特立尼达莫鲁加蝎子，并不常见。

一年生束状辣椒

朝天椒属于早熟品种，一般比其他品种的辣椒早熟三周。长在天上，叶子比较大，辣椒不是很长，辣味浓郁，适合做炒菜菜谱，比如炒肉丝，炒排骨。

云南小米麻辣

与其他辣椒相比，小米辣更为辛辣，多产于湖南、云南等地。没熟的时候是绿色的，熟了就变成鲜红色了。很小但是充满了辣味。可作为火锅底料，剁椒酱，泡菜，凉拌。

线辣椒

辣椒适中，籽不要太多。肉虽然薄，但加热油炸后颜色不会变。线椒长度可达30厘米，属于中早熟品种，适合炒口味清淡的菜肴。

甜椒

灯笼椒主产于四川和贵州，辣度适中。经小火加热后，散发出浓烈的辣椒香气，多用于菜肴中的调味增香，可作为辣椒面、辣椒油籽、火锅的调料。

美人角

美人椒分青、红两种，辣度接近二精，微甜，籽少，鲜红滑嫩，皮厚肉厚，比小米的辣大一点，适合炒菜做辣椒酱。

二井条

荆条种植范围广，辣度适中，生长期外皮鲜绿，身材修长，成熟期色泽暗红，有皱纹。肉厚汁多，鲜辣，一般做成辣椒面做辣椒红油。