白菜花

花椰菜也叫菜花，是白色和绿色的，绿色的也叫Xi

功效:

古代西方人发现，吃菜花往往有清咽利喉、开嗓润肺、止咳的功效，所以把菜花称为“天赐良药”、“穷人的医生”。长期食用菜花可以降低乳腺癌、直肠癌、胃癌的发病率。根据美国癌症协会的报告，在众多蔬菜水果中，花椰菜和大白菜的抗癌效果最好。西<花对杀死引起胃癌的幽门螺杆菌有神奇的作用。菜花是含酮最多的食物之一。类黄酮不仅可以防止感染，还是最好的血管清洁剂，可以防止胆固醇氧化，防止血小板凝结，从而降低心脏病和中风的风险。有些人的皮肤一旦受到撞击和伤害就会变得青一块紫一块，这是因为他们体内缺乏维生素K。最好的补充方式就是多吃蔬菜。多吃菜花还会强化血管壁，不易破裂。经常吃菜花可以增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力，可以预防感冒和坏血病。

适合人群:适合大众食用，没有特别的禁忌。

用量:每餐70g。

温馨提示:菜花虽然营养丰富，但往往含有残留农药，也容易生莴苣虫。所以吃之前可以把菜花在盐水里泡几分钟，菜虫就来了，残留的农药就可以去除了。这样更有利于营养的吸收。不要煮过头了。

花椰菜是一种卷心菜类蔬菜，有白色和绿色两种，也叫花菜或花椰菜，绿色的也叫西兰花和西兰花，是十字花科芸苔属植物。它们由卷心菜演变而来，起源于欧洲的地中海沿岸。白花椰菜和绿花椰菜的营养和功能基本相同，绿花椰菜的胡萝卜素含量高于白花椰菜。

营养价值

花菜的含水量高达90%以上，热量低，每杯(240毫升)只有23 ~ 32千卡。所以，对于想减肥的人来说，既能填饱肚子，又能让人变胖。与大多数其他卷心菜品种相比，白色花椰菜含有较少的维生素a。每杯煮熟的花椰菜提供的维生素C与一个中等大小的橙子相同。生花椰菜比熟花椰菜至少能多提供20%的维生素C。

对疾病和健康的影响

西方人很早就发现吃菜花往往有清咽利喉、开嗓润肺、止咳的功效，所以称菜花为“天赐良药”、“穷人的医生”。

长期食用菜花可以降低胰腺癌、卵巢癌、乳腺癌、直肠癌、胃癌的发病率。据美国癌症协会介绍，在众多蔬菜水果中，花椰菜和大白菜的抗癌效果最好。因此，花椰菜被各国列为抗癌食品。西兰花对杀死引起胃癌的幽门螺杆菌有神奇的作用。

菜花是含类黄酮最多的食物之一。类黄酮不仅可以防止感染，还是最好的血管清洁剂，可以防止胆固醇氧化，防止血小板凝结，从而降低心脏病和中风的风险。

有些人的皮肤一旦受到撞击和伤害就会变得青一块紫一块，这是因为体内缺乏维生素K。补充维生素K最好的方法就是多吃菜花。多吃菜花还会加强血管壁的韧性，不易破裂。

经常吃菜花可以增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力，预防感冒和坏血病。据法新社报道，英国一项将于今日发布的研究指出，食用某些水果和蔬菜可能会增强记忆力，尤其是西兰花。

购买、保存和食用方法

质量好的花菜呈白色或乳白色，洁净、坚实、紧密，叶片呈“夹克衫式”(外侧叶片部分保留，紧密包裹花菜)，叶片新鲜、饱满、绿色。不欢迎花序松散、生长过熟的花椰菜。

适宜贮藏温度为4℃~12℃，食用新鲜。

生菜花可以做成各种风味的菜肴和沙拉，也可以泡在浓酱油里食用。煮熟的菜花可以和各种奶酪、牛奶、调味品、炒鸡蛋、肉类、禽类等蔬菜混合在一起做成菜肴。花菜酸菜是很好的开胃菜，可以配冷肉和三明治吃。

烹饪和饮食的注意事项

菜花虽然营养丰富，但往往有农药残留，容易藏菜青虫。所以吃之前，可以把菜花在盐水里泡几分钟，菜心的虫子就会跑出来，残留的农药也会被去除。吃饭时多咀嚼几次，更有利于营养的吸收。

烹调菜花时，为了减少维生素C和抗癌化合物的损失，可以采用沸水煮，切去其生味，急炒快炒，调味后快速出锅，或煮成半汤菜的方法，保留其有益成分和清香。

菜花等芥菜类蔬菜含有少量的致甲状腺肿物质，会干扰甲状腺利用碘合成甲状腺素，导致甲状腺肿大，形成甲状腺肿。但是，甲状腺肿可以通过食用足够的碘来中和，碘是由加碘盐、海鱼、海鲜和海藻(如海带和紫菜)提供的。

菜花蒸的时候不能失去营养。

花菜的营养价值很高，尤其是绿色的花菜，俗称西兰花。菜花热量低，膳食纤维高，维生素和矿物质丰富。

最重要的是，菜花中含有一种特殊的萝卜硫素，这是一种天然的抗癌物质，可以杀灭肠道内的幽门螺旋杆菌，效果比抗生素更好，对预防肠癌很有帮助。而且莱菔硫烷可以抑制乳腺癌等恶性肿瘤的形成。

中医认为，菜花具有“养脑髓、益脏腑、开胸膈、益心脏、强筋骨”的作用。

选择花与花之间没有缝隙、结实不发黄的菜花，不要买空心茎的；奶香的菜花比纯白的好吃；绿菜花，选绿而密的。白菜花特别适合煮汤，而绿菜花可以直接用开水焯一下，因为质地细腻，口感脆甜，所以不需要再煮。

西班牙最近的一项研究表明，蒸是吃花椰菜的最好方法。研究人员比较了用不同烹饪方法烹饪的花椰菜的抗氧化剂含量，如蒸、煮、高压锅压制和微波烹饪。抗氧化剂可以保护人体细胞免受活性化学物质自由基的侵害。)

实验结果表明，蒸菜花几乎不破坏抗氧化剂，而微波炉烹饪几乎完全消耗抗氧化剂。其他烹饪方式对抗氧化剂的影响介于上述两种方式之间，没有微波炉的破坏性大，但烹饪过程中很多有价值的化合物跑进水里，使菜花原有的抗氧化量减少了一半以上。

抗癌效果是全世界公认的

西兰花的抗癌作用是近年来西方国家和日本科学家研究的重要内容。在日本国立癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜中，西兰花名列前茅。《美国营养学杂志》也发表了西兰花能有效预防前列腺癌的研究结果。西兰花的抗癌作用主要归功于其所含的硫代葡萄糖苷。据说长期食用可以降低乳腺癌、直肠癌、胃癌的发病率。

西兰花除了抗癌，还含有丰富的抗坏血酸，可以增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。一定量的黄酮类化合物具有调节和预防高血压和心脏病的作用。同时，西兰花是一种高纤维蔬菜，可以有效减少胃肠对葡萄糖的吸收，从而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

花椰菜米饭

原材料

大麦汤火腿罐头，花椰菜和红芸豆

什锦蔬菜颗粒(超市冰柜包装；里面有青豌豆、玉米粒和胡萝卜丁。

两个。准备

煮一锅高汤(原料是猪骨和薏米，一起煮至完全沸腾；然后除油，滤渣；只剩下白色肉汤:)

菜花洗净，用开水烫透；火腿切丁备用。

将罐装的红芸豆倒入漏勺，冲洗软管处的粘液汁，控水。

什锦饭颗粒也冲走冰渣控水。

制造。

将烧好的菜花放入薏米汤中继续煮，煮开后将菜粒煮开；火腿和红芸豆最后放进去煮。

调味增稠；把它从锅里拿出来。

(淀粉最好用淡藕淀粉、红薯淀粉或绿豆淀粉；他们的成分是湿润的:)

特色。

营养丰富，味道鲜美；简单易行，保健。

可以单独当粥和米饭吃；也可搭配干粮或粗粮食用；规律饮食绝对健康！

蔬菜焖花椰菜

原料:花菜250克，熟猪油50克，鸡油10克，鲜汤10克，精盐和胡椒粉3克。

水20克，洋葱水30克，姜水20克，味精、面粉、湿淀粉少许。

方法:1。将花菜掰成均匀的小块，洗净，放入沸水锅中，至脆时取出。控制净湿度。

2.把勺子放在火上煸炒，放入熟猪油使其温热，把面粉煸炒，倒入鲜汤、花椒水、葱水、姜水、精盐、花菜，小火煸炒，淋上湿淀粉、鸡油，用味精煸炒。

特点:入口酥烂，咸鲜可口。

1，玉兔兰花

配料:西兰花、鸽子蛋

调料:盐、太太鸡精、香油、胡椒粉、蜂蜜。

练习:

1.西兰花洗净，切成小花，用开水焯一下，鸽子蛋煮熟去皮备用。

2.简单的把鸽子蛋雕成兔子形状。

3.将西兰花与适量的盐、鸡精、香油、胡椒粉和蜂蜜拌匀，至少在一碟中配以鸽子蛋。

2.兰花汤

原料:西兰花、鹌鹑蛋、乌鸡、人参、枸杞子。

调料:盐、鸡精、色拉油。

练习:

1.乌鸡洗净，切块，与人参、枸杞同炖2小时。

2.西兰花洗净，切成小花，鹌鹑蛋油煎。

3.取适量乌鸡汤，放入西兰花煮熟，加盐、鸡精调味，放入炒鹌鹑蛋。

3、兰花烧双菇

原料:西兰花、白蘑菇、香菇、胡萝卜。

调料:盐、香菇精、蚝油、糖、淀粉、原鸡汁。

练习:

1.西兰花切成小花，白蘑菇和香菇切片，胡萝卜切丁备用。

2.锅中放入适量蚝油和原鸡汁，加入所有原料小火炖5分钟，加盐、香菇精、糖调味，再用淀粉勾芡。使用蘑菇精可以突出双菇的香味和美味。)

4.兰花虾球

原料:西兰花，鲜虾。

调料:盐、鸡精、淀粉、色拉油。

练习:

1.西兰花洗净，切成小花，用开水焯一下备用。

2.锅里放油，放入西兰花和虾翻炒，加盐和鸡精调味，淀粉勾芡。

5.太极兰花

原料:西兰花、菜花。

调料:盐、鸡精、淀粉、色拉油。

练习:

1.西兰花、菜花洗净，切成小花，用开水焯一下备用。

2.锅里放油，把西兰花炒香，用盐和鸡精调味，用淀粉勾芡，取出装盘。

3.用同样的方法炒白菜花，放在盘子的另一边。

6.什锦西兰花

原料:西兰花、花椰菜、胡萝卜和红辣椒。

调料:盐、鸡精、淀粉、色拉油。

练习:

1.西兰花、白菜切成小花，胡萝卜去皮切片，红辣椒去籽切块备用。

2.将所有蔬菜在热油中焯一下。

3.锅内留少许底油，将所有原料翻炒，加盐、鸡精调味，淀粉勾芡。

7.西兰花炒虾仁

材料:西兰花1，虾100g，蒜末1/2瓣，红辣椒1，色拉油1汤匙，酒1汤匙，盐适量。

做法:1。将西兰花的粗茎去掉，分成小朵；将粗茎去掉厚皮，切成入口大小；在一锅沸水中加入少许盐，将西兰花焯一下，用冷水冲洗干净，捞出沥干；

2.红辣椒去蒂去籽，切成粗粉备用；

3.将色拉油和蒜末放入锅中，用小火煸香。加入红椒和虾仁，中火翻炒，待虾仁变色时撒少许酒；加入西兰花，大火快速翻炒，加入1/2茶匙盐调味。

8.西兰花意大利面

材料:西兰花1火腿片100g意大利面300g鸡蛋2个芝士粉5汤匙冰淇淋粉1/2杯。

特点:营养丰富，美味美观。

制作方法:1。鸡蛋、芝士粉、冰淇淋粉混合搅拌均匀。

2.将西兰花切成一口大小，煮熟；在热水中加入一点盐来煮意大利面条。

3.锅中加入少许油，将火腿片、西兰花和面条一起翻炒。

4.将炒好的面条放入做法1，拌匀。

9.蟹粉西兰花

材料:两只大螃蟹、西兰花400g、姜末2茶匙、盐和绍兴酒适量、糖和胡椒粉少许、鸡粉半茶匙、水150g、水淀粉2汤匙。

特点:美味爽滑。

制作方法:1。将螃蟹洗净蒸熟，取出蟹肉、蟹黄、蟹膏备用。

2.西兰花洗净，一根一根掰成，沥干水分；炒锅倒入3汤匙油，烧热，炒西兰花，煮绍酒，加少许盐和少许糖，装盘待用。

3.炒锅放2汤匙油，烧热，然后倒入蟹粉，略炒。加入绍酒，加入盐、糖、姜末、鸡粉和水，用水淀粉勾芡，搅拌均匀，浇在西兰花上。

10，奶油西兰花

成分:

西兰花500克、牛奶75克、清油70克、葱花2片、姜末2片、盐2克、糖3克、味精10克、水淀粉50克、汤适量。

特点:

呈乳白色，绿色，鲜、脆、咸、嫩、爽、可口。

操作:

1.西兰花去根，劈开洗净，然后用开水焯一下，倒掉。

2.勺子放油，葱姜煸炒，放入汤，盐，糖，味精，取出葱姜，放西兰花，开两片，加入牛奶，开后勾芡，搅拌勺子，打油，即可食用。

操作关键:烫漂时注意火候。说话要轻，不要重。

11，兰花火了

原材料:

西兰花150g，鲜鱿鱼100g，姜和胡萝卜少许。

调料:

花生油20g，盐10g，味精8g，白糖2g，湿面粉少许，香油少许。

生产流程:

1.西兰花切小块，姜切片，胡萝卜切片，鱿鱼切片，用少许玉米淀粉拌匀备用。

2.先把锅里的开水烧开，把鱿鱼片倒入水中，然后放入西兰花，炒到被切掉。

3.热锅放花生油，放入姜片、胡萝卜片、西兰花、鱿鱼片、盐、味精、糖翻炒，用湿生粉勾芡，倒入香油翻炒几下。

12，西兰花芒果豆腐

主要材料:

芒果1个，西兰花1斤(约600克)，豆腐8块，白草菇150克，胡萝卜45克，四季豆45克，香菇45克，梅子干45克。

成分:

调料:盐、糖、素汤。

如何做:

1.将芒果去皮去核，浸泡在盐水中以免变色。每块豆腐有四块，梅干菜用开水浸泡去皮，两块都用花生炒过。

2.胡萝卜、香菇、白草菇洗净切块，与四季豆、调味料炒熟，加水煮熟。

3.西兰花洗净切成小块，放入有盐油的开水中焯一下，捞出沥干菜即可食用，芒果切成小块。

4.搅拌豆腐、胡萝卜、蘑菇等。均匀地加入李子和芒果，翻炒两次，然后上桌。

注意:

芒果可以泡在盐水里不变色。做这道菜时，西兰花可以和芒果等一起炒。素菜汤是用豆芽(黄豆芽)、蘑菇、干草菇和姜做成的。

参考资料:

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