怎么做吐司？

烤面包需要的所有原料。

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先称高筋面粉，再称糖和酵母，放在一边。将糖和酵母在各自的位置搅拌均匀。(原因是阻止酵母发酵的速度)

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搅拌均匀后倒入全蛋液。

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搅拌均匀，加入牛奶。可以边倒边搅拌。(10g牛奶保留。在面板上揉面后，发现干面团吸水性太强，可以加入使用。).

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将面团揉匀，然后盖上盖子醒发10分钟(为了防止面团粘手容易出来)。

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就等10分钟。

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将配方中的盐铺在面板上，取出盆中间。像视频里一样把盐和面团揉匀。我怕面团拿出来粘在面板上会沾上一点油，我就滴两滴，一点都不粘。

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均匀的搓，开始搓。先用左手压住面团的一边，右手像搓衣板一样轻轻向前推(不要用蛮力)。

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推开后，把面团卷回去，这个动作做几次。但是要换边，不能老是两边摩擦。

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我们来拍一个短视频，简单看一下。用一只手录搓有点不方便，就凑合着用吧。你不能使用强力。如果用力过猛，肌腱会断裂，也会阻碍你接触膜。

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摩擦几次后，需要配合甩出和摔脸来促进贴膜。也就是说，累了就摔几下，累了就再揉。重复这两组动作。(更多的下落也会降低面团的粘度)

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揉到画面展开阶段可以放黄油。

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黄油需要放在面团中间两次，放在合适的位置像搓板一样揉面团，直到黄油和面团均匀，然后加入另一半黄油。

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黄油揉搓均匀后，继续用搓落的方法加速成膜。我能感觉到。切下一片刮刀，看看是否能感觉出来。

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手套膜的孔边缘是光滑的，不会出现锯齿状。

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将面团揉成球状，放入盆中，盖上保鲜膜发酵。我喜欢先在面团上涂一层薄薄的牛奶，再用保鲜膜覆盖，保持面团湿润，也就是用手在面团表面涂一层牛奶就可以了。

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面团第一次可以发酵到两倍大小，一般70分钟。22度关掉家里暖气。我发酵了大约两个小时。(如果在发酵好的面团中间戳一个洞，没有变形回缩，发酵就成功了。但是我的这个已经发酵了，戳起来像个气球。)。

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蜂巢的出现也是发酵成功的标志。

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将发酵好的面团分成三等份(我的大概是每份170g)。

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简单卷成一圈，盖上保鲜膜，放松10分钟。这里必须盖上保鲜膜以保持湿度。不要揉面，也不要像馒头一样揉面。

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这时候可以提前给模具刷油，防粘，容易脱模。我只是在刷子上滴了一滴油，足够刷整个模具了。不用刷也可以。我发现我的模具不粘，容易脱模。)

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先从保鲜膜里拿出一块面团，擀成一个圆(擀面杖涂上一点油，防止粘，特别好擀)。

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如上图折叠。

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再折下来。

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把它折成三叠，并把它倒过来，用擀面杖轻轻擀成长方形。

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用指尖把长方形的底部往下拉，贴在面板上，如图。

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用手指在两侧轻轻按压，排气。

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放葡萄干，也可以什么都不加，用指尖轻轻卷起来。比如视频。

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放入模具中，盖上保鲜膜或盖好(最好盖上保鲜膜，这样可以看到发酵的高度)，放入烤箱进行二次发酵。

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二次发酵有两种方法:1，烤箱模具旁边放一碗50度的水，关烤箱门一至一个半小时。看唤醒状态，需要送到八九分满(注意时间和温度烤箱没开的时候是关着的。碗里的水凉了，需要中途换水。2.如果烤箱自带发酵功能，可以把烤箱调到发酵功能，上下温度调到38度，60分钟。(方法2更成功也更快)

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二次发酵至89%。

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200度预热10分钟，200度上下火18-20分钟。(吐司适合高温短时间)

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把模具倒过来放在晾网上，取出面包晾凉。

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刚出锅的面包真好吃。

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这是用全麦吐司做的(如果想吃全麦，可以用180克高筋面粉+90克全麦面粉代替260克高筋面粉)，其他成分不变。

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全麦面包口感更好，也是用手工揉面做成的。

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全麦面包？

如果吃不完，就放在保鲜袋里，常温保存。第二天味道还是很软。

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