唐朝食谱
盛唐皇室饮食:唐玄宗也是个吃货，也是个有见识的吃货。
说起盛唐的皇家美食，就不得不提唐玄宗的餐桌。上面的美食既能拴住唐玄宗的胃，又能俘获杨贵妃的心。
在唐代，皇粮局负责皇帝的御膳。除了冯玉等管理人员之外，光是煮主食的就有16人，主餐服务人员就多达840人。这些从全国各地招募来的美食家尽力为他们的主人提供精美的饭菜，确保遵守春肝、夏心、秋肺和冬肾的食物禁令。
唐玄宗的饮食习惯与他的执政风格一致。他前期吃，后期吃的肆无忌惮。开元年间节俭，天宝年间趋于奢靡。开元七年(公元719年)，他看到一个卫兵把剩菜倒进下水道，和《棒杀》里的差不多。但在天宝时期，他给安禄山的美食是无法用金钱来衡量的。但不管繁与简，他的口味还是以胡菜为主，面食多吃饼，肉类多吃鹿羊。
《旧唐书》记载:“贵人备食胡”，胡饼是唐玄宗时不可或缺的佐餐食品。这种以面粉、芝麻和洋葱为主要原料的食物是当时餐桌上的时尚，唐玄宗更是爱不释手。天宝十五年(公元756年)六月，唐玄宗逃到咸阳集贤宫，没有东西吃，就用“胡饼”充饥。《子简》记载:“孙去中国时，天下尚无食，杨献饼自市。”看来，杨对自己主人的饮食爱好非常清楚。虽然逃亡很艰难，但他还是找到了几家店，得到了主人最喜欢的食物。
说起胡饼，就使人想起在庐州驾车时，与长安弟子饮酒的故事。据唐玉麟说，当时唐玄宗喝了三个银船，“做了一个大馅，骑走了”。这种巨型馅料是什么食物？一时难以理解。后来发现，这种巨大的馅料的关键是“巨”，而在《胡食丛书》中，只有《酉阳杂》中记载的“罗比”与之相符。“酉阳杂剧”用“笨重”二字来形容这类食物，突出的是“巨”。这种食物是当时长安非常流行的小吃，是从波斯传入的。它充满了馅，可以蒸和烤。这些品种是“樱桃比罗”、“天花比罗”和“螃蟹比罗”。如果你看看唐玄宗当时的饮食方式，我想他绝不会放弃这种他已经爱上的食物。
在不同的季节，唐玄宗后宫的厨师们还会调整面食的格局，尤其是节假日，御厨的餐桌上会摆上各种美味的面食。每年的8月5日，是唐玄宗的生日，当时被称为“钱球节”。庆功宴上，一碗面是必不可少的。这就是唐玄宗喜欢吃的“寿汤糕”，现在叫长寿面。这碗面条隐藏了悲伤的过去，揭示了唐玄宗移情和忘恩负义的坏习惯。开元后期，王皇后的宠信逐渐下降，她相当不安。她向丈夫哭诉说，父亲用一件短袖外套换了一桶面粉，给他做了一个生日汤饼，但唐玄宗早已忘了这碗面。后来，她吹毛求疵地把皇后废为庶人。
《开元天宝遗》记载了唐代玄宗节日的许多特色小吃。每年端午节，宫里都会“做汤圆”，盛在金盘里。做一个小角度的蝴蝶结，奇妙又可爱。如果用箭射中盘子里的粉色小球，胜者会得到食物，粉色小球会很油腻，很难射到。“粉团，糯米做的，包芝麻，油煎的，像麻团。角粟就是现在的粽子。元宵节正月十五，宫里会做“面”和“茧”，是一种带馅的馒头。
从唐玄宗赐给安禄山的“金银馄饨”来分析，也是唐玄宗的普遍做法。想提升品味的时候来一碗也是不错的选择。在杜甫的诗中，记载了当时流行的另一种宫廷美食“槐叶寒淘”。《唐六经》记载了这种凉面，说“官令槐叶夏凉洗。每天早上会吃九样以上的东西，给他们提供饭菜。”这种细面条是将槐树的嫩叶捣碎，加入面粉制成的。煮熟后用冷水浸泡，用调料调味，可谓解暑佳品。生活在唐玄宗年间的杜甫说:“君享凉夜，味当适时。”可见，天气难耐时，唐玄宗的饭桌上有时会摆一大碗“槐叶寒淘”。
当然，唐玄宗不是素食者。他对肉类食物更感兴趣，尤其是鹿肉、羊肉和野猪。因为，唐玄宗除了宫廷购买和全国各地的馈赠，还有打猎的习惯，鹿和野猪是常见的猎物。《太平广记》记载了两位为唐玄宗写生的画家。一个是陈红，他曾为唐玄宗的《射猪鹿兔》写过剧本。另一幅是魏，画的是唐玄宗“一箭双雕”的英雄气概。《旧唐书》、《宗室志》也记载，开元二十三年(公元735年)秋，唐玄宗在近效咸阳平原狩猎。“它的前躯体里有一只茁壮成长的大鹿，与平常的大不相同。命人用弓射之，立刻射之，由厨官烹之。”先打猎，再烧烤，这种野味可能是唐玄宗的最爱。毕竟自己抓到的猎物味道会更好。
熟羊腿是唐玄宗的另一个最爱。《刘二家旧闻》记载为太子时，曾与唐玄宗共进晚餐。御厨准备了一份“羊臂”和一盘胡饼。当恒力用刀切羊腿时，羊油弄脏了他的手。他用胡饼擦了擦手，吃了起来。唐玄宗满意地说:“幸福的生活应该珍惜”。羊胳膊其实是水煮羊腿。严格来说是羊的前腿。虽然没有后腿那么肥，但是瘦肉和胶质比较多，更有嚼劲。值得注意的是，这一次，唐玄宗没有礼貌地用筷子夹菜，而是用刀吃肉，这更加彰显了唐玄宗餐桌上的胡风之强。
唐玄宗作为一个超级美食家，对后宫厨师的手艺并不迷信。有时候，他会换种方式来做一些新的食物。唐代颜路的《杂记》记载了唐玄宗发明的一种新配方:玄宗命射官射鲜鹿，将鹿肠用血煎，称为热络和。这种用鹿血和鹿肠做成的食物，补肾力强，吃多了肯定会流鼻血。但是唐玄宗对这个专利非常得意，曾经作为奖励送给安禄山、葛舒翰等军事将领。一方面是安抚人心，更多的是炫耀他的手艺。
古代称之为“切刺身”，最早切刺身的好料是鲤鱼。虽然喜欢这道菜，但他不吃鲤鱼，因为他姓李，“鲤鱼”与“李”谐音。他在开元三年(公元715)为了避免，改吃鲫鱼。据《酋杂》中记载，他送给安禄山的物品中，有“带刀鲫鱼”，而北宋宣和华普《画品目录》中有“明太祖图”，唐玄宗爱吃生鱼片是不争的事实。
一桌美食，没有汤，就像一座没有水的山，失去了灵气。在唐玄宗的饮食中，自然有一道美味的汤。值得注意的是，唐玄宗最喜欢的汤并不是酸辣五花肉之类的纯汤，而是继承了古代烹饪药食不分的传统。餐桌上的每一碗汤，大多都是滋补身体、祛病的良方，可见太平盛世，人人都想长寿。
李的女婿郑平早生，李疼爱他，就把唐玄宗赐的“甘露汤”给郑平喝。《海录破事》记载这碗汤的药效时说，郑平喝了之后，太阳穴会“一夜消失”。有了这碗汤，我相信喜欢养生的唐玄宗一定有一头让贵妃着迷的黑发。后人发现了这种汤的配制方法，说是用何首乌、鹿血、鹿筋制成的。也许只是这碗汤秘方的冰山一角，因为无论厨师准备的“甘露汤”有多高级，都比不上今晚喝下去的汤和明天早上所有白发消失的汤。
《酉阳杂记》记载，唐玄宗给安禄山的食物清单中有几份唐玄宗秘方。其中“金石灵汤”用于清热去火，《千金翼》记载了本方的配制；武术汤似乎是道家养生相关的汤药，配方不详。从这个列表中，我们也可以一窥唐玄宗的饮食爱好。他餐桌上其他不可或缺的食物还有:一种叫“宽尾羊洞”的肉干、马奶酪、蒸梨、野猪肉鲜、野鸡。没有酒，就没有桌子，唐玄宗人最喜欢的酒是桑葚酒和清酒。
如果把唐玄宗爱吃的这些零散的食谱整合起来，就可以称之为盛唐时期的“胡”了。于是，唐玄宗的餐桌上就出现了:一、面食:胡兵、罗比、饭团、粟米、面条、馄饨，生日时再加一碗生日汤饼，盛夏时还会冷洗一大碗槐叶；二、肉类:有羊胳膊、热河、生鲫鱼片、炒山鸡、红烧野猪肉、宽尾羊洞等；三是汤:甘露汤、五术汤、金石灵汤等。四、其他:马奶酪、蒸梨；第五，饮品:桑葚酒和清酒；第六个是水果盘。如果杨贵妃陪她吃，当然会有一大盘好吃的荔枝。
有这一桌美食和美女相伴，唐玄宗的生活是幸福的。但到了晚年，他爱美爱吃，却一点也不喜欢江山。他把美味佳肴送给李，满头黑发的李变着法子搞乱朝政；他把山珍海味送给了安禄山。安禄山吃饱了肚子，补好了身子。反过来，他丢了国，挂了美。最后他从四川回到长安，不得不放弃山珍海味。他甚至试图不吃不喝地发财。
通俗地说，唐玄宗的生活就像一碗来之不易的牛肉面，有肉有面有汤，完美无缺。如果他懂得珍惜，咀嚼均匀，慢慢品尝，他就可以吃上一辈子的汤、面、肉。但这个人，碗端上来，先吃牛肉，最后只喝点清汤。人的一生，是吃肉还是喝汤，只能靠自己把握。
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