传统凤梨派最正宗的做法
又到了菠萝季节。虽然我们可以做菠萝罐头，保存很久，但新鲜的菠萝永远是最吸引人的。趁着还能享受这新鲜的酸甜，多做点菠萝甜品吧。
今天呈现给大家的是酸甜菠萝馅饼馅料丰富酥脆的馅饼皮，但却是最传统的菠萝馅饼。
材料
材料:低筋面粉320克，菠萝500克，黄油160克，黄油170克；细砂糖；
辅料:蛋黄30克，玉米淀粉20克，冷水236克，盐1.25克
传统菠萝学校
1
首先，做菠萝馅。菠萝去皮后，用盐水浸泡10分钟，然后沥干水分，切成丁。准备填充材料。
2
将菠萝丁放入锅中，加入细砂糖和120g水。锅加热煮沸后，再煮沸搅拌，使糖完全溶解。煮沸后，转小火再煮一分钟。
三
煮好后，将菠萝过滤，滤掉水分，过滤后的菠萝备用。称量过滤后的菠萝水，看是否达到280g g，如果没有，加水至280g(配方重量除外)。
四
在玉米淀粉中加入40g水，搅拌均匀成水淀粉。将称好280克凤梨水放回锅中煮沸。然后倒入水淀粉拌匀。
五
煮至粘稠透明，关火，加盐和菠萝拌匀，做菠萝馅饼馅。使用前让它完全冷却。
六
然后做一排皮。提前把黄油切成方块，让它变软。
七
准备好做馅饼皮所需的食材。
八
将软化的黄油和面粉混合。
九
用手不停的按揉，让黄油和面粉完全混合，露出玉米粉。
10
蛋黄、细砂糖、盐、冷水混合搅拌均匀。
11
倒入面团中。
12
用手或刮刀压揉成湿面团。面团粘在手上，很容易用刮刀处理。
13
将揉好的面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一个小时以上。
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在冷藏好的面团上下铺上保鲜膜，用擀面杖将面团擀成面片。
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去掉表面的保鲜膜，将面团倒入馅饼盘中。
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去掉剩余的保鲜膜，如图，去掉边缘多余的饼皮。(保鲜膜用来更好的处理面团。)
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把冷却的馅料放进馅饼里。
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剩下的面团用同样的方法擀成面片，盖在饼皮上，定型如图。
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开始装饰馅饼皮的边缘。如果你觉得很难，你可以忽略它。
20
用叉子把花边压出来。
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最终图纸。
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将全蛋液刷在饼皮表面。
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然后用牙签粘一些小孔(这一步很重要)。所以你可以烤它。
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我做了两个图案给你参考。
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将准备好馅饼放入预热到220度的烤箱，在下层烤25分钟左右，直至表皮呈金黄色。
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冷却后脱模切割。
技巧
1，菠萝馅饼切块前一定要冷却。如果是热的，馅饼馅很容易流出来，影响美观。
2.在进入烤箱之前，一定要在馅饼的表面打几个小洞。
3.这个食谱是为两个6英寸的盘子准备的。