想开一家面馆，不知道汤的配方怎么搭配？

牛肉面:牛骨20斤，鸡架2个，洗净，(碎骨)，黄油2斤，放入大锅中，加水200斤，大火烧开，撇去浮沫，小火炖4小时以上，至汤汁稠白。这是牛肉汤。

浇头辣牛肉面。把牛肉切成小块。先将炒锅烧热，加入少许油，然后放入葱、姜片、干辣椒片炒香，再放入牛肉块、酱油炒香，然后放入高汤，倒入高压锅，然后装盘(花椒、八角、茴香、砂仁、豆蔻、桂皮、香叶、草果)，料酒、调料、硝酸盐一起。

肉汤牛肉面。汤汁烧开后，将上述包中的一份新原料磨成粉末，逐渐倒入汤汁中，边搅拌边加入调料，然后过滤去渣。将面条放入碗中，加入清汤，撒上肉片和香菜。

常见汤底准备:鸡松、牛松、虾松、鱼松、鲜味王、味精、鸡精、盐、芝麻盐。将上述调味料混合均匀。碗中加入适量复合调味料，放入高汤，放入下好的面条，撒上香菜。

杂酱面用芹菜末、肉末和甜面酱，翻炒，加入高汤，调味，用香油勾芡，撒上葱花，上菜时别忘了带黄瓜丝。做完高筋手工面后洗个澡。放在碗里，浇上臊子。