米酒的做法，如何让米酒好喝，米酒的家常做法

糯米酒又叫醪糟，不仅营养丰富，在生活中还有很多用途。除了喝米酒汤，还可以用来做酵母面团和馒头，口感比酵母粉好。我家一年四季都没停过喝米酒，每次都是...(展开)

食品

佐料

糯米

500克

安琪米JIU区

3g

佐料

冷开水

400克

步骤

选择最好的糯米。

2.提前一天用清水浸泡糯米，水要多，保证糯米浸泡后仍能过米。

3.泡好的米可以用手捏碎浸泡。

4.把抽屉布铺在蒸笼里，把泡好的米再洗一遍，中火蒸1小时。

5.让蒸好的米饭在室内冷却，直到温度达到30-40度。不要让它完全冷却，这样米酒会更甜。将大米倒入干净无油的带盖盆中，用冷开水(最好30度左右)将大米冲散。加水的时候，加一点点，加完之后马上把米打散，逐渐把米全部打散，不再结块，但是不要用太多的水。将米打散，盆内不留水为宜。

6.加入2克米酒曲，搅拌均匀。

7.用筷子把混有米曲的大米一点点压实，然后在中间打一个洞，叫做窝，是为了让米曲更好的发酵，后期出酒。

8.此时在表面均匀撒上1克米酒曲，洞内撒一点。最后小心翼翼的往洞里注入一点冷水。不要填坑，2/3位置就行，不要倒在饭上。盖上盖子。

9.开始进入发酵阶段，最好放在25-30度的保温环境中。发酵24小时后，可以看到有液体从米粉中露出来，这是已经出酒的酒香，可以闻到发酵的味道。此时倒入半杯温度不超过30度的冷开水，盖上盖子继续30度发酵。

10.又过了12-24小时，可以看到有很多酒，饭浮在酒上，就大功告成了。

11.让我用勺子压一压。看，米饭是完整的。

12.看得更清楚一点。成功的发酵米酒，米必须像一个完整的絮浮动。否则不会成功。这种状态下的米酒香气浓郁，口感清甜。不然就算发酵了，味道也是酸的。此时，加入一大杯冷开水。发酵不需要保温，加水稀释即可。