熟食店经营日记——谈电烤鸡架和我家的现状(2065 438+2009 . 8 . 30)

首先说说电烤鸡架。电烤鸡架项目一直很受欢迎。每隔几个月就会出现很多新的品牌，都是美女店主在推广。总是看到各种新的电烤鸡店，一般都撑不过半年。

为什么我觉得单个项目很难成功？

1，没有利润空间“买一个鸡架5元，买三个鸡架10元”，这个业务也是作为引流产品，几乎没有利润空间。如果算上人工和房租，那就是亏了。

2，单品无非就是鸡架，鸡腿，鸡翅，产品太单一。

3、产品毛利低。电烤后去掉水分，成本更高，卖不了价。

4.租金相对较高的电烤鸡架这个项目，一般需要业主找好位置，然后和菜市场的熟食摊位竞争，用一个店面的成本和摊位成本竞争，显然没有优势。

综上所述，电烤鸡架不适合专业化的门店经营，不是一个好项目。不要被排队的景象所欺骗(2块钱一个鸡架，你也会排队)。如果作为熟食店的补充，是可以的，但只是引流产品。

第二，说说我家的现状

最近猪肉价格飙升。按照中国目前的猪肉供应情况，如果没有国际猪肉采购，猪肉价格将维持高位至明年2月。

我家一直在研究辣。最近，有了突破。这次在保证口感的同时，降低了30%的成本，下一步可以投放市场了。

经常看我文章的朋友都知道，我一直在寻找与传统熟食店相匹配的外卖产品。我研究过卤粉，卤猪蹄，卤肉饭，脊骨饭等等，研究了很多。如果将这些产品作为单一产品使用，会有市场，但如果与传统熟食店结合，会增加熟食店的工作量，造成品控问题。毕竟传统熟食店还是很难分配到两个人的。

经过再三考虑，我选择了卤味卷饼，如果作为传统熟食店的补充，会有几个好处。

1很好做。

2.利润率高。

3.可以凸显我家的特色。我家的卤制豆腐干和卤制鹌鹑蛋一直都很受欢迎，而且刚刚合好。

第四，可以扩大传统熟食店的线上客户，方便麻辣口味的销售。

接下来我们会在自有店和合作店推广，看看效果。