鸭汤怎么做
炖老鸭汤:
主要材料:鸭子1500g。
调料:动物油(精制)50克，米酒50克，盐5克，白胡椒2克，小葱25克，生姜15克。
炖鸭片的做法:
1.将家鸭宰杀，用七成沸水焯一下，去粗、细毛，从背部切开，去内脏，洗净控干；
2.将鸭脖、鸭脚切去，切成2.6厘米厚的片，放入冷水锅中焯一下，捞起，放入冷水中清洗血渍，生姜切成指甲块；
3.将洋葱打结，将10g洋葱打结，切洋葱；
4.将炒锅置火上，放入猪板油，放入姜片，翻炒，将鸭块倒入炒锅，煮米酒，加入白汤1500g，用猛火烤，倒入砂锅，盖上锅盖，转文火，加盐，保持微开，煮至脆烂，捞出葱节，放入碗中，撒上白胡椒粉和胡椒粉。
笋干山药鸭汤
主料:一整只鹅。
辅料:笋干4根，红薯12，金华火腿。
调料:食用盐适量，醋1炒勺，味精，葱1段，姜5g，黄酒2炒勺，食用油1勺。
笋干红薯老鸭汤的做法
1.将笋干在冷水中浸泡几天，放入冰柜中，每天换水，直到泡透，掰成竹条，适度切开。
2.铸铁锅中放半锅凉水，放入鸭块去恐怖，水开后捞起鹅，倒掉水。
3.炒锅加入少量食用油，爆香葱和姜片，再放入鸭块、醋和1炒米酒1-2分钟，溶解大部分鸭子的体脂。
4.金华火腿用温开水洗净，然后切成小块，切成一片。表面有暗褐色空气氧化层的位置应去除。在沸水中焯水十多分钟，捞起。
5.铸铁锅中放入大半锅开水，加入鸭片、笋片、火腿片、葱片、姜片、米酒1炒勺，中火烤至转中火1小时。
6.加入红薯和盐，炖30分钟。在此期间，使用勺子清除油星。关火前加味精就行了。
烹饪方法
1，笋干最好泡在淘米水里，泡出来会更白，要多换水。温度太热，要泡在冰箱里，不然会坏的。
2.鹅肉腥，特别是鸭汤比老母鸡汤更难喝。加醋和米酒都是为了去除鹅肉的腥味。
3、火汤呈紫色，煨得更清亮，滋补汤中没有油星。酒店餐厅的汤讲究用吸油纸吸油珠然后上桌！
为朋友们详细描述的这些炖鸭子的方法你都学会了吗？如果你已经掌握了，就赶紧按照这个流程回家试试吧！为你的亲人和你自己炖出美味的鸭汤，一定会让你在人体保健方面受益匪浅。