烹饪知识

问题描述:

糖醋排骨怎么做才好吃？

分析:

1

原料:剁碎的排骨（在冰箱中冷冻约1小时，易于剁碎）

配料:糖、醋、酱油和芝麻。

1，炒锅里放入水，烧开后将排骨再次倒入，以去除血沫。夹出肋骨。

2.炒锅中重新放入两小碗水，倒入排骨，加入糖、醋和调味油，用中火煮沸。在两次翻炒之间，始终将水煮沸，直到水变干。炒芝麻。它可以加载。

2种配料:猪排

调料:1鸡蛋、醋、精盐、干淀粉、食用油、糖、番茄浆、料酒、酱油。

1.猪排洗净，切成厚度为1厘米的薄片，然后切成长条，放入碗中，加入料酒、精盐、酱油、鸡蛋液和干淀粉，拌匀上浆。

2.用中火加热炒锅。食用油烧至五成热时，将排骨一个个煎至七成熟，沥干油。原锅油温升至7成热时，将大排炸至金黄色，沥干油。

3.稍微翻炒一下，加入适量的水、盐、糖、醋和少量水淀粉，倒入炸好的排骨，烧至卤汁浓稠并与排骨紧密包裹在一起，再倒入少许刚烧好的油，即可出锅装盘。

注意:在油锅里炒番茄酱，油温要低，火不要大，因为番茄酱容易烧焦。此外，如果使用熟猪油，味道会更新鲜。

三

食材:排骨、生姜、干淀粉、酱油、醋、盐、料酒（如果没有，其他白酒也行）、糖和食用油。

练习:

1.将排骨宰杀成4厘米长的段，加入少许盐和料酒拌匀（盐不要太多，只是正常用量的2/3，太多了。

会影响甜度和酸味）。

2.将拌好的排骨裹上一层干淀粉，然后放入烧至八成热的油锅中，煎至微黄，捞起备用。（这时候就可以品尝咸排骨了。如果它们太淡，你可以在烹饪的后期加盐，所以你应该在之前少放盐。)

3.生姜切成细沫，锅中放油，六成热时放入。

加入切好的姜沫，翻炒出香味，然后倒入醋、糖和酱油。当糖融化时，加入炸好的排骨，翻炒并收集。

收汁后，就可以拿锅装盘了。

注意:加醋加糖的时候还是那句话，少加比多加好，比例一定要均衡。其中任何一项都会严重影响成品的质量。可以边加边品尝。一般来说，醋稍微有点刺激性就可以了。酱油最好用酱油，而且一点点就够了，主要是为了上色。

因为排骨上覆盖着淀粉，所以当您将排骨放入锅中时，锅中的汁液会立即变稠。这时要不断翻炒，防止它沾锅。果汁必须排干。当你看到锅底基本上都是油，然后排骨会把一根糖丝相互拉开，汁水就差不多收完了。否则，如果没收果汁，成品的光泽度和口感将受到严重影响。

四

1，买排骨的时候要选肉多油少的，让摊主给你剁成均匀的段。

2.回家后清洗排骨。如果上面有油，尽可能撕干净，否则做好后会很油腻。

3.沥干水分后，倒入开水锅中。水将覆盖更多的排骨，然后拿一块生姜扔进去（闻一下），但越来越少。不要用太多的酱油，只是把锅里的水稍微变黄。加入盐，然后盖上锅盖煮。

4.首先，大火煮开，然后转中小火煮40到50分钟。排骨差不多软的时候，捞起生姜，用最大的火收水。当水达到排骨的三分之一时，在锅中扔下一把冰糖，用锅铲铲一铲，使冰糖融化并均匀地粘在排骨上。如果你的水分低，不要加冰糖代替白糖，以免影响冰糖的口感和颜色。

注意:多加一点糖，使颜色鲜艳。接下来，将一勺醋倒入锅中，不停地翻动，直到水变干。一盘糖醋排骨就做好了，操作和食材都很简单。

五

1，先准备肥一点的猪排骨（我觉得整个瘦的都没有这个好吃），要多少准备多少，可以卖肉师傅给你剁；

2.在排骨中加入水和适量的盐，煮至八成熟。如果时间足够，你可以用电饭煲煮它们。

3.取出排骨（汤备用），沥干水分，放入油锅（油不要太多，因为炸排骨会出油）翻炒。首先，加入黄酒翻炒它们，然后加入酱油翻炒它们，然后将汤倒入锅中。一次不要倒太多，多翻炒几次。最后一次汁半干时，根据自己的口味加入糖水和醋，翻炒至完成。

注意事项:

酱油一定要晚点放，不要炒太久，因为容易糊锅。

你不能放味精

六

食材:猪排骨（小排骨）味道不错。

1，排骨切块，泼水，再次用温水冲洗干净，沥干水分。

2、锅中加油，稍微多一点，爆香姜片，把排骨倒下来炒的同时，加入料酒，少许酱油和白糖，一起翻炒，直到肉色变成金红色，向排骨中加水，并加入白糖（更多的糖）香醋（不是白米醋，而是棕色香醋）醋。不要吝啬，否则会死甜死腻。

3.大火煮开后，改为小火慢炖。不要着急，慢慢等待收汁，中间翻几次面，耐心等待汤汁收干。浓稠的糖浆会挂在排骨上，鲜美可口。咬一口尝一尝。

注意:

糖醋排骨的浓糖汁不用勾芡也可以煮，只要用料足，比例合适，热量足。

糖醋排骨不能做太多汤，否则糖不够，或者热量仍然不足。什么热度比较好？排骨取出后，用筷子夹住。当排骨被夹离盘子时，浓汁会粘在排骨上，形成一条糖线，似乎可以拉出丝，但实际上不会拉出丝。这种级别的果汁是最好的。

七

食材:小排骨、糖、香醋、鸡蛋、面粉、葱、姜、蒜、玉米粉和胡椒粉。

制作:

1.排骨切成小方块，洗净，放入水中煮沸以去除血沫，然后洗净，沥干水分，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉和味精腌制。

2、白面半碗，磕入一个鸡蛋，加入少量水（约面粉量的一半），调成均匀的面糊，并在面糊中加入少量细盐。

3.油锅烧热后，用竹筷将腌好的排骨卷在面糊中，裹上面糊，在热油中快速煎至金黄，用漏勺沥干油。

4.锅洗净后，加入少量油，炒出两片大蒜和两片生姜，加入半碗酱油和醋的混合汁（酱油和醋的比例约为二比一），加入一茶匙白糖，烧匀，加入炒好的小排汁（可以加入少量水产粉使汁变稠），起锅时撒上葱花。

八

最后一道是凉菜，请注意。

食材:猪肋排、盐、糖、醋、料酒、姜、葱、胡椒粉、糖、熟植物油、熟白芝麻。

生产方法:

1.将排骨分别剁成块，加入盐、姜片、洋葱片和胡椒粉拌匀入味，上笼蒸至肉脱骨，取出晾干。

2.锅中放油，放入排骨，炸至颜色呈浅黄色，表面水分干燥后会被去除。

3.在干净的锅中加入水、排骨、料酒、糖、白糖和盐，小火收汁至排骨入味浓稠。加入醋后，冷却锅，加入白芝麻，拌匀即可食用。