吊锅美食节
一家民宿，如果餐饮有特色，那绝对是亮点，携程评分可能会刷在地上。毕竟在“吃喝玩乐”中，“吃”排在第一位。
鸡肉馄饨
在过去的两年里，我跑遍了许多民宿，留下了许多令人印象深刻的美食，我整天都被朋友圈里人们发的美食图片所诱惑:高大上的菩提谷等日本美食，西坡千岛湖的湖边晚餐，阿那度庄园的澳大利亚牛肉M9牛排和法式炸鹅肝，美丽的西餐，叶仪山居的素食等等。
还有更接地气的菜，比如杭州的猪油拌饭、听健的鸡汤、《远山》的雪菜笋丝面、都督的九宫格早餐、《林饮》里小崔做的杨梅酒，以及崔爸爸亲手做的正宗河南徽面...
有时候，你对一个地方的记忆可能会定格在某个瞬间，也可能是一道简单的美食。多年后，你可能不记得那家酒店的大部分细节，但你经常会怀念那段记忆深处的味道。因此，酒店下好“餐饮”这盘棋真的很重要。
本期编辑|颜路
撰文|王业马若波刘莉颜路
辛军民|莫干山上坡度假村厨师
美食和美景共同构成。
美妙的假期经历
美食是上坡的一大特色。周边民宿大多由当地阿姨烹饪，上坡有7间客房，但配备了两名来自星级酒店的正规厨师，并引入标准酒店的厨房管理，可以说是以牺牲工作为代价。考虑到大多数客人白天需要外出游玩，上坡餐饮专注于晚餐，中餐和西餐交替供应，在莫干山地区赢得了首屈一指的好口碑。
上坡的主人文化奢华浪漫，西餐自然是最佳搭配。我们有来自YEATION的优秀进口食材，上坡也配备了大量高端洋酒。水晶杯是店主亲自从捷克带回来撒在牛排上的调味盐，也是店主从喜马拉雅山脚下带回来的。
中餐也采用当地原生态健康食材，如冬春夏的鲜笋、水灵灵的时令蔬菜、竹林鸡、红烧肉、酱鸭、羊肉煲等，都是美味佳肴。哪怕是一顿简单的午餐，也是一块金字招牌。多少人只是为了我们的“手工油泼面”回来。
在上坡所在的山区，有时会因用电负荷过载而出现临时停电。明月当空，夜光杯里的葡萄酒和随意的烛光晚餐常常成为客人难忘的回忆。上坡还将提供定制的能量饭盒，供客人在徒步旅行或其他户外运动时携带。此外，烤全羊和烤乳猪也应有尽有。当然，这些都需要额外收费，但它们并不是创收项目，只是为了给客人提供更多选择。
上坡一直认为，有品位的餐饮服务是区别于其他民宿的重要砝码。为了增强吸引力，上坡将餐费计入房费，这在当地是先例，至今无人超越。
Aze |菩提谷运营总经理
定制餐饮活动
创造了新的收入点
菩提谷的大多数客人都在酒店用餐。我们专注于日本料理和中国创意料理，这两种料理都最大限度地利用季节性和本地有机食材。
Paschy是来自台湾省的跨国厨师长，负责我们的日本料理餐厅。每年冬天，锅包菜都很受欢迎，许多客人会特意来我们这里就餐。此外，红烧本地猪肉、本地鸡汤、清蒸水库鱼等。都是老客人必点的菜。
除了两种日常菜肴外，我们还有更高标准的菩提家宴，像杭州本地客人也会预订。菩提家宴和春季野餐已经成为我们日常活动的一部分。最近，我们有一个户外用餐活动，用野火煮竹筒饭，客人们参与了制作竹筒饭的整个过程，玩得很开心。这种活动目前是定制活动的一部分，也是一个收入点。
像我们这样的民宿餐饮的困难可能在于它位于山区，食材不是那么丰富多样。一开始我们也尝试过像城市民宿那样做食物储备，但结果是极大的浪费，食物的新鲜度大大降低。所以现在我们都提前订餐，大部分食材都是在当地和附近取的。我们菜地里的有机水果和蔬菜是一个重要的来源。一方面，这样的食材更接近当地的饮食体系，具有山野的独特性；另一方面也在最大程度上保证了原料的新鲜。
如果B&B的吸引力是65，438+00分，我认为餐饮约占4分。“衣食住行”，其实“食”在“住”之前。但是我们的客人来到山区主要是为了放松和体验山野，因此环境也是酒店吸引力的重要组成部分。
姚江波|莫干山苏瑞品牌创始人
“吃”是一种客人体验。
当地文化的第一个入口
“吃”对于民宿的意义不仅限于吃。从homestay的出发点来看，最早的英文名‘BNB’意为‘糟糕和早餐’，而吃占据了其中的一半。中国人特别喜欢吃。体验当地文化最直接的方式就是吃！
李肃为餐饮提供了五种主要环境。一个是选主厨，找上海的五星级厨师。然而，当厨师到达山区时，他还要求他将自己的技术与当地特色相结合，在实践中强调土著制作。在制作过程中，它为客人带来了当地风味和当地特色，同时保持了五星级厨师在烹饪、烹饪、设置和造型方面的高标准。
二是选择“餐饮系统”，以确保客人可以吃到最新鲜的食材，但同时它也更环保，不会造成太大的浪费。一般店家会提前一天和预定的客人沟通，询问他们什么时候到，需要什么餐，有什么禁忌，并提供一些菜品供他们选择。
第三是食材来源有保障。采购食材时，店里会优先考虑村里能提供的，村里不能提供的就去市场采购。鱼必须是野生的，李肃在德清也有长期合作供应商，提供散养的鸡和鸡蛋。
第四，餐厅会根据季节推出不同的菜品。冬天强调滋补，会提供煨汤，做吊锅烧鸡和肚包鸡，春夏供应时令蔬菜。
五是提供定制化餐厅服务。根据客人的需求，我们可以帮助安排个性化的餐厅和服务，例如举办生日派对、烛光晚餐、婚礼餐和户外餐。
雪莲|南京益都创始人B&B
我希望你记得。
那些快乐的味道。
在我的观念里，做民宿应该以人为本，而美食首当其冲，所以“美食的味道”成为了长期坚持和不断创新的重中之重。我们为入住酒店的客人提供早餐服务，并对需要午餐和晚餐的客人实行预订制度。从小受家庭影响，他是一个好吃的人，对“吃”一直很挑剔。
作为一个江苏人，我擅长淮扬菜。当然，我也喜欢粤菜、闽南菜，现在又喜欢西餐，所以经常“混搭”，希望呈现健康营养的餐食。现在，大多数客人都是来吃我们的饭的。据说我的豆瓣酱达到了“五星级”标准。在我们的微信官方账号小程序完成后，我们会定期为我们的会员分享一些菜肴并制作小视频。
我们基本上一个月组织一次活动，每个月都有一个主题。例如，这个月，我分享了“山野的味道”。我希望在大自然中与您分享我们的美食，甚至参与制作。春风是伴侣，草是座位，竹是器具。我很喜欢这种微妙的浪漫。
我们也会承办一些小型聚会，比如生日聚会、部门活动、小型求婚聚会等，做一些让我开心的事情。B&B的餐饮很难做，容量也不大。此外，B&B通常只在周末和节假日才忙，所以不可能邀请一个好的厨师团队，所以你只能自己做一切。
“雪莲的厨房”现在每周只对公众开放两天，其余时间应该留给雪莲自己，发呆、看书、拍照和做运动。
周磊|隐士苏州区总经理
为私人厨房使用“独特的桌子”。
传递精致的饮食文化
“吃”是隐居同里别院中非常重要的一部分。我们“独一无二的餐桌”私厨不仅深受客人欢迎，很多当地人也会前来点餐。
精致是幽居家宴的最大特点。主厨是一位广东厨师，拥有多年丰富的苏邦美食经验。他的烹饪技巧结合了粤菜的清淡健康和苏州菜的浓油红酱。食材讲究时不我待，不仅是当季，更重要的是当下。我们的冰箱里没有库存，所有的食材都是由厨师根据当天市场的供应量亲自挑选的，所以我们无法提供点菜系统。
例如，冠军的蹄和肘的脂肪是必需的。白鱼除了新鲜和野生外，还必须达到一定的重量才能上隐蔽的餐桌。工艺也很精湛。狮子头是厨师自己做的。首先，将素切好，然后切成丁，再配上新鲜的莲藕丁做成肉丸。所有食材的比例精确到克，所以厨房专门配备了克秤。
僻静的晚餐人均消费至少300元，但吃了之后，我觉得这钱花得值。除了苏帮菜，我们还将结合粤菜和西餐制作一些融合菜，听昆曲，吃鱼子酱，喝红酒，供应苏式小吃，并在情人节吃烛光晚餐。目前，隐蔽场所的私房菜已经逐渐有了名气，70%的客人至少会在店里吃一顿饭。
同里别院只有五个房间，何必费心配餐？首先当然离不开我们的定制化服务。同里别院提供了一种“仪式化的生活方式”，美食不可或缺。同时，我们认为餐饮对于高端精品民宿和酒店至关重要，精致、优雅、健康也是必要的！不管赚不赚钱，都会像一个人上半身光鲜亮丽，下半身衣衫褴褛，会有一种不平衡感。
周峰|安吉郭颂花园创始人B&B
没有菜单的餐馆
总有人从很远的地方过来吃饭。
在我看来，如果B&B的吸引力是10分，那么美食可以占8分。我自己也是一个美食爱好者。我经营过一家咖啡店和一家西餐厅，郭颂·B&B的诞生也与食物有关。因为在品尝了这么多美味之后，我发现我越来越怀念童年的味道了。那是我爷爷亲手浇水种植的一种菜，用来驱虫，那是我奶奶用火炉旁的柴火做的一种独特的味道。
我特意在郭颂建了一个近200平方米的独立餐厅，并在村里承包了30亩土地种植蔬菜，不使用任何农药和化肥，确保食材新鲜健康。鸡鸭等家禽与村民签订了协议，要求他们小心喂养，这里的家禽都是放养的，现捕现杀。
为了获得最佳的口味和体验，有必要预约郭颂餐饮。每天只服务10人，需要提前两天预约。每个季节，松果只煮12道菜，每次换季就换1/3道菜。所有菜品均由老板制作，以西餐和家常菜为主，强调“中西合璧”，让农家菜有西餐的感觉，并在西餐中加入中国元素。
这家餐厅对公众开放，按地点收费，没有菜单。它是根据时令食材制作的，每一餐都有惊喜，每一道菜都是一颗心。为了吃这顿饭，人们每天总是从上海开车两个小时。
松果会经常在美丽的大自然中举行各种聚会，点燃篝火，吃烧烤，喝啤酒，别有一番风味。这是我们计划在2019年重点开发的服务，目标是30场。餐饮不仅是松果的一大特色，而且对其运营的贡献越来越大。去年，它占利润的65，438+0/5，预计2065，438+09年将上升至40%。
李玉|莫干山云安山居主人
做有故事的茶饼。
和特殊药膳。
在一日三餐中，个人认为早餐是最需要仪式感的。我们这里的早餐主要由具有当地特色的粗粮制成，包括土鸡蛋、现磨豆浆和山饺子，并配有当地的茶饼。不同的口味和不同的营养成分相互搭配，所以它丰富而节俭。
顺便说一下，我们当地的茶饼有一个特殊的故事。当地上了年纪的农民凌晨两点多就起床了。你为什么起得这么早？事实上，他们去了最近的小市场上的早餐餐馆，喝了几杯糯米酒，泡了一壶浓茶，吃了几块茶饼，然后出发，心满意足地返回。整个过程大约需要2到3个小时。
据我观察，他们基本上每天都去。事实上，这些农民并不打算吃早餐，而只是想找个地方聚在一起聊天，谈论国家大事或日常生活的点点滴滴。当他们回家时，正是耕种的时候。
云安山居不提供中餐，但晚餐很有特色，以药膳为主菜，当地特色菜为配菜。冬季药膳以滋补为主，春秋注重调理，夏季以健脾祛湿为主。许多客人喜欢我们的沙仁牛肉，它通常反映出淡淡的药味，吃起来令人难忘。
笋干烧肉也是我们的特色菜。笋干以莫干山海拔最高的天然竹笋为原料，蒸熟晒干而成。你知道，市场上卖的笋干都是盐腌的，味道比我们的差多了。由于海拔和土质的不同，郁南山的笋干特别柔软，很受客人的欢迎。
丁涛|小满的院子主人
留住客人的“胃”
也能留住客人的心。
都说“民以食为天”，愿意来酒店消费的客人一定对食材和做法非常讲究，所以小满的院子做了很大的努力，目的只有一个——留住客人的“胃”。我们B&B的早餐基本上不重样，而且我们必须每隔一段时间更换品种。各种营养组合都会考虑到，比如最常见的鸡蛋、水果和粥，还会为客人准备牛奶黄馍等零食，让客人每天早上都有好心情。
中餐和晚餐将提供安徽当地特色菜，例如笋干烧肉，这是最受欢迎的，几乎成为客人的必备菜肴。当然，食材的新鲜度是最关键的因素。笋干是用泾县当地竹林中生长的新竹笋制成的，肉也是从当地农民家中挑选的，以确保原汁原味。吃过它们的客人都会赞不绝口。
如果要说自己的特色，因为我是东北人，略带北方味道的红烧鱼块也是小满家院子里的主打菜。当地的食材搭配北方的做法，客人也很喜欢。
现在是春天了，我们会带客人去采茶、挖笋，体验不一样的乡村生活。我们的院子里还有一个游泳池。在夏天的晚上，我们会组织一些适合孩子玩的亲子活动，或者我们可以一起烧烤和玩游戏。我们还有一个很棒的屋顶露台，夏天晚上我们可以在那里看星星和打牌。简而言之，院子里的所有设施都对客人免费开放。
说到B&B餐饮的困难，我认为最大的困难是菜肴的风格不多，因为由于地理限制，选择当地新鲜食材不可能在城市中制作美食。面对这个问题，我的解决方案是让同样的食材尽可能多样化，这样客人每次入住都会有不同的味觉体验。
作者:二十八夜
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