如何做甜馒头

材料:面粉5公斤，水2.5公斤，干酵母20克，泡打粉30克，糖适量。选择面筋较好的面粉。现在是夏天。如果你想快点，就用温水。温度不要太高，手感觉有点暖。干酵母可以是梅山、燕子等。泡打粉双喜卡好。面粉和泡打粉混合在一起放入一个盆中，另一个盆中倒入水，白糖和酵母放入水中用手搅拌至融化，避免了和面时白糖不融化的问题。然后和面，面团不能太软，这样馒头蒸的时候会塌，影响美观。软硬适中的馒头切好后蒸也不会变形，就像超市里买的速冻馒头一样。面团拌好后，最好有压面机。将面团放入面团压榨机中揉几次，使面团均匀光滑。然后卷起来，用手一点点压平，按照需要的尺寸剪出来，给笼子上油，一个一个放进去。这个时候还不能蒸。放在室温下让它彻底苏醒。可以蒸到有一定程度发起，30%左右。可以用手捏一下，感觉有弹性。如果醒发过程中发现皮肤有点开裂，用小喷雾器喷些水，可以让馒头光滑美观。蒸的时候，大火蒸。如果蒸汽小，馒头会烤扁。10分钟多一点就够了。(视大小而定)不能蒸太久，会塌陷或起泡。