酵母致癌，常吃馒头和面包有害健康？酵母还能用吗？在一篇文章里说清楚
王大爷赶紧回答:“不是不敢吃这些馒头，主要是这些刚出来的馒头含有大量的酵母，吃了会致癌。”听王大爷这么一说，李阿姨赶紧放下准备吃的馒头。
儿子儿媳回来后，李阿姨把这件事告诉了他们。当两个人听到这个消息时，他们对此表示了极大的怀疑。为什么他们吃了30多年的馒头没有任何疾病？说到这，今天就来说说吧。酵母真的会致癌吗？我们可以继续吃这些东西吗？
酵母是我们日常生活中很常见的一种东西，在餐饮方面已经有了很大的应用。一般来说，酵母会在有氧环境下发酵。比如和面后，我们用一层保鲜膜封住，加热到一定程度。20分钟后，面团会加倍。
从生物学角度看，酵母是一种单细胞合成，与多分子细胞有本质区别。在普通微生物状态下，常形成椭圆形或方形，大小约为普通细菌的3倍。
这种细菌性质比较稳定，经常处于静止状态。如果加热，这种酵母就会失去稳定性。
你认为酵母真的会致癌吗？很多人看到这样的问题都没有一个固定的答案。或许对于这样的致癌说法，我们并不感到意外，尤其是在各大网站上经常看到这样的提问。对于酵母是否会致癌，很多医学专家也进行了大量的临床实验。
北京大学医学院病理科王博士表示，没有必要相信酵母会致癌，这种说法完全没有科学依据。酵母本身就是一种微生物，主要作用是蒸馒头或馒头时添加。
并且在使用时，蒸的温度要控制在100度左右，在这个温度下，酵母已经失去活性，不复存在。也就是说，酵母只是起到了让面团发酵变大的作用，完成使命后就被牺牲了。
所以，从上面的情况可以知道，酵母不会致癌。所以，即使出锅的馒头含有酵母，也完全不用担心，吃了也不会有致癌的可能。从上述关于王大爷和李阿姨的事情可以知道，王大爷说的是错的。
许多人认为吃馒头和面包有害健康。如果连吃馒头和面包都有害健康，那还有什么是健康的？其实这里说的馒头和面包都是有害健康的，只是做法和食材有很大关系。如果馒头和面包中添加了过多的添加剂或激素，当然会危害我们的健康。
我们要学会区分以下几种馒头，哪些应该吃，哪些不应该吃，这里需要科普一下。
第一，发霉的馒头和面包
众所周知，馒头和面包一旦发霉，一定不能吃。这主要是因为霉变后表面和内部会产生大量的黄曲霉毒素。人体一旦长期摄入含有这种毒素的食物，患癌风险就会大大增加。
另外需要提醒的是，有些人认为只要没有发霉的地方，剪掉发霉的部分就可以了。这种想法是完全错误的。即使只是部分零件发霉，黄曲霉毒素也会渗透到没有发霉的零件中。
第二，吃剩的馒头和面包
吃剩的馒头和面包也不能吃。一旦搁置长达6小时，它本身就会产生亚硝酸盐。这种物质进入胃里，会和胃里的胺类结合，形成亚硝胺。
这种物质早已被我国食品安全部门列为一级致癌物。人如果长期吃这种馒头，患癌的可能性会非常大。在此提醒日常生活中勤俭节约的人，离开馒头和面包是非常正常的，但尽量不要做这种行为。
建议如果出现馒头、面包，搁置时间不要超过6小时，等完全冷却后再放入冰箱。当因为某种原因超过6小时时，最好的办法就是扔掉。
第三，馒头加增白剂。
之所以添加增白剂，是为了增加其美观性，让消费者看出来有购买欲。蒸馒头的时候，商家会在这个过程中开始添加增白剂，慢慢等到馒头全熟，呈现出又白又肥的样子。
所以消费者看到了，会因为这个颜色或者这个状态而购买。但另一方面，吃太多加了增白剂的馒头会导致胃部一系列疾病。尤其是近几年，中国的食品安全部门针对这种情况开始进行非常严格的检查。
第四，发酵馒头
随着科技的发展，如今市面上有很多烧烤工具。所以很多人会用这种烧烤工具来烤馒头，这种做法已经很流行了。
但是需要注意的是，我们在烤馒头的时候，需要掌握一个火候的度，不能太大，也不能太小。温度过高，馒头会糊。这时候不要以为馒头糊了会更健康。这个说法是错误的。馒头糊了，就会出现丙烯酰胺。
如果长期摄入这种化学物质，会对肠胃造成一定的伤害。轻者会出现肠胃炎或消化不良等疾病，重者会产生癌细胞。
第五，甜点馒头和面包
这种馒头和面包是2021投放市场的。起初深受消费者的喜爱和追捧，但背后却存在着各种各样的问题。这种甜点的主要目的是吸引消费者，寻求更多的利益。
虽然好吃，但是含有大量糖分，长期食用会导致体内糖分增加。这样会增加高血糖或糖尿病等疾病的发生，所以尽量多加注意。
酵母和小苏打是当今面食加工中使用的两种添加剂，本质上还是有区别的。做馒头或者面包的时候，很多人经常纠结这两样东西哪个最好。
其实酵母和小苏打的使用是差不多的，只是糖的高低有数量上的区别。在制作一些低糖食物时，酵母是较好的选择。这些含糖量低的食物可以参考馒头和花卷。
在烹饪一些含糖量高的食物时，小苏打是更好的选择，比如糖饼等食物。另外需要注意的是，这些食物中放入小苏打后，发酵效果可能会不理想。
当我们蒸馒头或做一些面包时，酵母是最常用的。这种物质加馒头后发酵效果很好。我们去超市，经常听到别人推荐酵母。
小苏打之所以不常使用，是因为这种物质本身有一种碱性的味道，只要超过一定量就会变黄。这不是最重要的。更重要的是，这种物质会有意破坏食物中的维生素等营养成分，使蒸出来的食物营养价值大打折扣。
所以综合以上因素，酵母比小苏打更有优势，会被更多人喜欢。但也不一定非要选酵母，主要还是根据自己的实际情况。
我们在购买酵母的时候，不仅要看它的好处，更重要的是还要注意以下几个因素。
第一，你在超市买酵母，要遵守三个原则。第一个原则是看它的厂家，尽量选择大的。这些大厂都有严格的生产标准，生产出来的产品都符合卫生标准，我们用着放心。
第二个原则是看它的生产日期，尽量选择最晚的生产日期，保证酵母的新鲜度。第三个原则是看它的安全标志。当这些产品有安全标志时，会显示其安全状况良好。
第二，买酵母的时候要考虑好自己的用量再买。一般建议买小剂量小包装的。这是因为小包装既能满足定量需求，又能避免过度浪费。
很多人在购买时往往会选择大剂量大包装，但最后可能会有浪费。所以在购买的时候会坚持买多少的原则，不跟风大量购买。
购买酵母后，也需要根据自己的使用情况来确定。每次做馒头的时候，酵母的用量要合适，不要太多。在面粉中加入酵母后，在后续的揉面过程中时间要延长。
建议用手揉面时，时间可控制在30分钟左右，让酵母充分溶入面团。因此，面条在我们吃的时候会变得更浓更美味。
除了控制时间，还要注意周围环境的湿度，尽量在阴凉的环境下做。做好面团后，需要马上做的就是做好封口工作。
上世纪六十年代，老一辈人喜欢用老面发酵。这种发酵法从唐朝就开始说了，是最古老的传统发酵法。
但在1991，相关医疗部门指出这种方式存在健康风险。这是因为在有氧环境下，经过长时间的搁置或存放，表面和内部会自动滋生大量细菌。
最常见的是表面出现黄曲霉毒素，会不断繁殖，然后扩散到整个面团。所以，人体一旦摄入这种老面条制成的面食，就会对人体肠胃造成伤害。轻者只会腹泻或胃溃疡，重者这种毒素会导致癌细胞的产生。
除了上述情况，这种老面发酵出来的面团含有一定的酸味，所以馒头吃起来很涩。很大程度上影响了食物的口感，给人很不好的感觉。
无论从健康还是口感上，酵母都有更大的优势，这也是很多人选择酵母的原因。
首先，酵母在使用前必须用温水解绑。酵母倒入碗中时，用筷子搅拌，同时倒入温水。这样既能最大限度的发挥酵母的活性，也有利于后期面团的发酵。
第二，按照一定的比例原则，面粉和酵母的比例是1:0.5%，这是目前最合适的比例。这个时候，如果要判断面团发酵的程度，最好的方法就是用自己的手指去戳面团，当我们松开手的时候，被戳的地方会立刻反弹回来。当我们遇到这种现象，说明已经发酵到最适合的程度了。
没有酵母会致癌这种事。以后一旦听到这种谣言，一定要保持头脑清醒。在日常生活中，我们可以放心使用酵母进行发酵，谨慎选择老面条和小苏打。
酵母，当正确合理地使用时，不会给我们的健康带来任何危害，更不用说担心会使我们的身体生病。如果吃了酵母发酵的食物后胃部不适，应立即去医院询问医生并做检查。