什么是肉品加工的主要对象

横纹肌。肉制品加工就是运用物理方法和化学方法对原料肉进行工艺处理的过程，肉制品加工时通过观察横纹肌来检测加工的是否合格，因此把横纹肌作为加工的主要对象，横纹肌由多核而成束状排列的横纹肌纤维组成，横纹肌是构成每块骨骼肌的主要成分，横纹肌主要附着于骨骼上，而在显微镜下观察又呈现明暗相间的横纹而得名。