为什么水遇到海藻酸钠和乳酸钙会凝结成球？

海藻酸钠的水溶液非常粘稠，在2%以上，整个溶液呈糊状。另外氯化钙不需要饱和，整个交联反应非常快，基本不需要等待。

海藻酸钠如果要形成大块，浓度基本在0.5%以上，加热到60℃搅拌溶解即可，然后倒入氯化钙的溶液(浓度不重要，只是交联凝胶，两者质量比差很多，除非有特殊需求)。建议滴进去，这样先在表面形成一层凝胶膜，再把氯化钙全部倒入浸泡，过一会儿就全是凝胶了。

扩展数据:

注意事项:

搅拌器的叶片必须浸没在液面以下，以防止过度吹风。

将固体海藻酸钠慢慢撒在漩涡上部，使每个海藻酸钠颗粒都能被润湿。

必须在溶液逐渐变稠和漩涡被破坏之前加入海藻酸钠。

搅拌器应该偏心放置，以便在涡流的下部产生大量的流动。

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