吴字坊臭豆腐(传承百年的经典美味)

吴字坊臭豆腐是中国传统的小吃之一，以其独特的味道和口感而闻名于世。它的历史可以追溯到唐朝，已有千年的历史。吴字坊臭豆腐的制作工艺独特，以豆腐为原料，经过一系列的发酵、熏制、腌制等工艺，最终制成了这道美食。

吴字坊臭豆腐的制作工艺

1.制豆腐

首先，选用优质黄豆作为原料，经过清洗、浸泡、研磨等一系列工艺，制成豆浆。然后将豆浆煮沸，加入凝固剂，搅拌均匀后倒入豆腐模中，压实成形，放置冷却，制成豆腐。

2.发酵

将制好的豆腐放入发酵缸中，加入发酵剂，控制好温度和湿度，进行发酵。发酵时间一般为2-3天，发酵后的豆腐表面会长出一层白色的霉菌。

3.熏制

将发酵好的豆腐放入熏炉中，用檀香木熏制，使其具有特殊的香味和口感。

4.腌制

将熏制好的豆腐放入腌缸中，加入调料，如豆鼓、辣椒、花椒等，腌制1-2天，使其入味。

吴字坊臭豆腐的食用方法

1.烤吃

将腌制好的臭豆腐切成块状，放入烤炉中烤熟，撒上辣椒粉、芝麻等调料，即可食用。

2.煮吃

将腌制好的臭豆腐切成块状，放入锅中煮熟，加入调料，如豆鼓、辣椒、葱姜等，即可食用。

吴字坊臭豆腐的特点

吴字坊臭豆腐具有独特的味道和口感，它的外表呈现出金黄色，内部柔软，口感细腻，带有一股浓郁的臭味。这种臭味不是臭气熏天的味道，而是一种独特的香味，它能够刺激人的味蕾，让人回味无穷。

吴字坊臭豆腐的传承

吴字坊臭豆腐已有千年的历史，它是中国传统的小吃之一，深受人们的喜爱。在现代社会，吴字坊臭豆腐已经成为了一个非常重要的文化符号，代表了中国传统食品文化的精髓。为了保护和传承这种传统美食，许多地方都成立了吴字坊臭豆腐协会，致力于推广和传承这种美食文化。