老北京怎么做打卤面？

2.调料:生抽、老抽、味精、淀粉、花椒油、盐、大料、胡椒粉、料酒、葱、姜。

1)将焯水的五花肉与葱、姜、花椒、大料一起煮至八九成熟后取出切片备用(煮肉时不要放盐)。

2)将泡好的黄耳和香菇洗净，换刀。

3)将高汤里的调料清洗干净，放入香菇汤里，加入料酒，再加入黄花菜、木耳、冬笋、用酱油腌制的鹿角，找色加盐，煮5分钟，再放入五花肉片，小火煮15分钟。

4)拌入淀粉浆，盐水浓稠后均匀撒上蛋液，关火(不要搅拌)。关火2分钟后，重启火，用勺子轻轻推蛋花关火。

5)将泼出的花椒油撒在盐水上。

6)将面条煮熟，淋上卤水，在面条上撒些咸蒜汁。

小贴士:

淀粉要用红薯粉，苦化时一定要搅拌均匀，苦化后一定要放鸡蛋。[1]?

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养心益肾，清热止渴；主治急躁、热烦、消渴、腹泻、痈肿、外伤出血和烫伤。