土豆丝怎么炒才好吃又脆？

大家好，我是秀鹏厨师。今天，我们要做一道酸辣土豆丝家常菜。酸辣土豆丝很受欢迎，虽然价格便宜，但是味道酸酸的，很好吃。几乎每个家庭餐桌、餐厅、酒店都能看到。

人人都爱酸辣土豆丝。厨师教你正确的做法，每一秒都在学习当厨师。

原材料:

土豆，青椒

生产方法:

1.先把削好的土豆换成刀。先切下一片土豆，粘在刀上，这样切下的土豆就不会碰到刀，薯片就可以整齐的排列在一起。然后，切成火柴棍般粗的丝，用清水浸泡，这样可以洗掉淀粉而不变色，炸出来的土豆更脆，口感更好。

2.将青椒去心，然后切成丝。将红椒去心，切成丝。姜切丝，葱切斜刃备用。

3、下面开始上火，锅里加入适量的水，把泡好的土豆切丝倒掉，用水冲洗几次，把土豆的淀粉洗掉。水烧开后，把土豆放在水里，水一定要烧开。这一步非常重要。

4.土豆倒入后，颜色略透明。水没有完全烧开的时候，把土豆倒出来控水。这个操作主要是防止土豆煮面。水倒掉后，用一勺水冲洗土豆丝。首先，去除粘液。第二，快速冷却，达到脆嫩的口感。

5.不要在火上炒土豆丝，否则会太过火。直接在下面调味，加入适量盐、味精和少许白糖调味，在火上快速翻炒均匀，起锅离火，再加入适量白醋，在火上快速翻炒均匀出锅。

生产密钥:

1，切好的土豆一定要用清水浸泡，这样可以洗掉淀粉不变色，炸出来的土豆更脆。

2.烫土豆的时候，一定要把水烧开再放进去。

3.土豆不应该在水中浸泡太久。水没完全烧开时，把土豆倒出来控水，用清水冲洗干净。