桂花糕材料和制造方法法案

原料配方

一级四川白糖16斤制糖4斤糯米粉4斤熟油4斤蜂蜜桂花2.5斤熟面粉20斤

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制作材料

步骤

1.煮面粉:将面粉放入蒸笼，蒸(20分钟)，取出，冷却，用粉碎机粉碎。也就是成熟粉。

2.制作饼粉:将糯米用50 ~ 60℃的温水洗净4 ~ 5分钟，取出铺在簸箕里沥干水分，第二天用河沙(植物油做的)炒熟(不能焦黄)，然后用电磨磨成粉，即饼粉(也称公粉)，再铺在簸箕上2 ~ 3天，用手揭下。

3.制糖:按50公斤白糖的比例加入2-2.5公斤麦芽糖和7.5公斤水，煮沸，加入1公斤油，煮沸至120℃左右。当糖液能滴入水中形成块状时，捞起放入冰锅中搅拌至翻面，即成为糖提取液。

4.制芯:按配料将白糖、熟面粉、熟油糕粉、蜂蜜桂花混合均匀，过筛去杂，制成芯。

5.灌封和成型:木制框架。先将混合好的基料和面料放入1/5的框架中，熬一薄层作为基料，中间放芯，再铺上4/5的基料和面料作为蛋糕面团，擀平，压实，用薄刀拉成长方形条状，然后包装。

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桂花糕

练习2

原料配方

糯米粉500克，粳米粉300克，白糖、植物油、桂花250克。

步骤

1.先将糯米粉和粳米粉过筛，加入白糖，用清水揉匀。

2.将揉好的蛋糕粉放入笼中蒸约一刻钟。然后用湿纱布把蛋糕粉包好，翻过来揉到光滑细腻。

3.将蛋糕粉压平，拉成长条状，抹上植物油，撒上干桂花，切成丁。

练习3

原料

材料:250克糯米粉150克面粉。

辅料:桂花适量。

调料:白糖90g。

步骤

1.将糯米粉250克、面粉150克、白糖90克、桂花适量混合，慢慢注入适量的水，搅拌均匀，直至面糊呈粘稠状、挂状。

2.笼蒸一刻钟。

3.趁热用湿纱布将蒸饼包好，翻过来揉至光滑细腻。

4.将蛋糕放入合适的容器中，定型后在表面涂上植物油，切成方块。[1]

练习4

成分详情

材料:菱角粉(约150g)，纯牛奶和桂花干，约一汤匙。

配料:鲜奶油，炼乳

调料:糖30克左右，切片糖80克左右，水。

生产步骤

1.因为马蹄粉的大颗粒比较多，为了容易和牛奶融合，减少打圈的时间，最好先用饺子棒碾碎。

2.向碾碎的粉末中加入糖和牛奶。

3.加入鲜奶油，准备打蛋器，打满圈，直到马蹄粉完全溶解在牛奶和鲜奶油中，略稠。

4.如果你喜欢炼乳，这个时候可以放。

5.最后放桂花干。记住，桂花干不要放太多，能把味道带出来就OK。

6.准备水和糖。我在这里选择一块糖。煮出来的汤会略黄，煮出来的饼也会略黄，而且会比糖略甜。

7.大火煮至糖(沙)完全融化，立即倒入桂花酱中。此时，可以直接跳过第八到第九步。

8.如果做了以上步骤，发现你手里的马蹄粉没有煮熟，结块了。没关系，我有另一个补救办法。再准备一壶开水，上面放个架子。水应该溢出架子约1-2厘米。水开的时候不要灭火，保持中火，然后把桂花膏放在架子上慢慢搅拌。

9.大约两分钟后，碗下的马蹄粉开始结块，搅拌变得困难。当碗有40%到50%像上图这样结块时，可以用勺子把面糊抹平。盖上锅盖，中火蒸15分钟。

10.银河桂花糕完蛋了。吃起来凉凉的，又香又凉。最重要的是健康。