一种油炸虾的制作方法及工艺

一份美味的炸虾，要保证虾肉不腥，肉质嫩滑入味，需要提前做好准备工作，选对虾也很重要。虾的大小不能太大，否则不容易炸，还会留有血腥味。炸久了虾肉会炸，口感差。

炸虾的制作方法:

(1)将买来的青虾用清水洗净，用牙签将虾线剔掉。注意手法要轻，避免弄断虾线。把虾和前面的尖刺剪掉，防止扎口，清洗后用清水洗净。将大虾放入碗中，多加入料酒和酱油拌匀。盖上保鲜膜，放入冰箱腌制30分钟。时间到了，加入适量淀粉搅拌均匀，腌制10分钟，清水洗净。

(2)虾卤好后，用干净的锅把水烧开。水烧开后，将虾仁放入水中焯水约15秒，捞出，沥干水分，放凉。这一步一般可以省略，但有了这一步，血和水的味道会更完整。

(3)准备一个碗，加入1把淀粉，打入鸡蛋，沿一个方向搅拌均匀。如果觉得面糊有点干，可以加点水融化成糊状。把青虾在糊里滚一次，让整个虾都挂糊。加入1勺十三香和面包糠，搅拌均匀，将虾仁滚成糊状，将所有虾仁和面包糠这样挂起来，放在盘子里。

(4)净锅将干锅中的水烧开，多放油，大火烧开后改小火，静置2分钟，待油面平复。将青虾丢入油中，青虾会先沉入锅底，完全定型后再浮上来，及时捞出沥干油。将油温升至微沸现象，再次将虾放入锅中煎至面糊金黄，及时取出冷却，虾煎成功。