荷包蛋的烹饪步骤

1.首先，我们先煮半锅开水，不要完全烧开，就这样让锅沿微微冒泡。将鸡蛋放在靠近水面的地方，轻轻打至锅内。不要太远。如果你掉进去，它会很容易散开。

2.鸡蛋尽量打得密一点，一个挨着一个，方便塑形。整个过程很小，不能沸腾。等开水冲过来，鸡蛋都散了，你就等着吃蛋耳汤吧。

3.等鸡蛋慢慢凝固，不要痒的去搅拌。你可能会问:不是还有蛋花吗？如果你要找的是没有任何花的东西，那就只能吃煮鸡蛋了。就算动作轻，还是会飘出一点蛋清，酒糟荷包蛋本身就是这样的，有点像蛋耳和全蛋。

4.蛋清完全凝固后轻轻晃动锅。随着温度逐渐升高，锅会冒泡。这时候沿着锅边倒一点水，尽量不要让水太沸，容易破。用勺子去除锅边的浮沫，保持汤汁清澈。

5.然后挖进去一勺酒糟，也就是我们常说的米酒，继续煮到锅沸腾，加入白糖，白糖的量要根据自己的喜好来加。

6.糖全部融化后，鸡蛋就差不多熟了，都是浮着的。这时候火就会吹干净锅里的泡沫。然后倒入一勺适量水淀粉，勾成稀糊状，煮开后即可食用美味。汤清澈见底，鸡蛋圆润饱满，味道香甜滋润。难怪大家都爱。